계절이 바뀌어도 여전히 밥상을 책임지는 든든한 파수꾼 밑반찬. 멸치볶음, 깻잎, 장조림…
입에 물릴 대로 물렸다면 기본 반찬에 조금씩 변화를 주자. 양념만 달리해도 밋밋한 반찬이 색다르게 변신한다.
밑반찬 삼총사 기본 공식
1 멸치볶음
●재료 잔멸치 100g, 물 2큰술, 간장·물엿·설탕·식용유 1큰술씩, 다진 마늘·깨소금 1/2큰술씩, 참기름 1작은술, 후춧가루 1/4작은술
●만드는 법 1 잔멸치는 체에 밭쳐 가루와 이물질을 제거한 후 팬에 기름을 두르고 달달 볶아 식힌다.
2 팬에 간장, 마늘, 물엿, 설탕, 후춧가루, 물을 넣고 끓으면 볶아둔 멸치를 넣어 양념이 잘 배도록 볶는다.
3 ②의 멸치를 적당히 볶은 다음 깨소금과 참기름을 넣어 마무리한다.
2 깻잎장아찌
●재료 깻잎 10묶음, 붉은고추 2개, 양파 1개, 간장·물 1/2컵씩, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘·통깨 1큰술씩
●만드는 법
1 깻잎은 깨끗하게 씻어 물기를 빼둔다.
2 볼에 다진 고추, 다진 양파, 물, 간장, 고춧가루, 마늘, 통깨를 넣고 고루 섞는다.
3 깻잎을 2~3장씩 겹쳐 놓고 ②의 양념장을 끼얹는다. 깻잎의 숨이 죽으면 밀폐용기에 담는다.
3 쇠고기장조림
●재료 쇠고기(홍두깨, 우둔) 500g, 물 7컵, 양파 1/2개, 대파 1/4대, 생강 1톨, 간장 7큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술 반, 통후추 1큰술, 소금 약간
●만드는 법
1 쇠고기는 기름을 제거한 다음 5×6cm 크기로 자른다. 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 튀한다.
2 냄비에 물을 붓고 양파, 대파, 생강을 적당한 크기로 잘라 넣어 끓으면 통후추와 ①의 고기를 넣고 고기가 푹 무르도록 삶는다.
3 삶은 고기는 식혀서 결대로 찢고 국물은 체에 밭쳐 받아둔다.
4 냄비에 고기와 국물을 담고 간장, 물엿, 설탕을 넣어 고기에 간이 배도록 끓인다. 국물이 1컵 반 정도로 줄면 불을 끈다.
