| 갈치찌개 | ||
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갈치찌게 갈치찌개(4인분) 재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.) 주재료: 갈치(큰 것 1마리), 무(2줌), 양파(중 2분의 1개), 대파(2분의 1대), 홍고추(1개), 쑥갓(1줌), 진한 멸치다시마육수(5컵), 소금, 후춧가루(적당량) 양념장재료: 고추기름(1), 다진 마늘(1), 고춧가루(3), 국 간장(2), 새우젓(1), 맛술(1)
 국물까지 시원하고 맛있는.... 갈치찌개예요...^^
먼저 손질된 갈치는 찬 물에 서너차례 씻어 굵은 소금을 살살 뿌려 잠시 재워 두고..... 갈치는 큼직한 것을 사용했어요... 왕갈치요~~ 혹시 갈치가 조금 잘잘하다면 2마리 사용해서 만들어 주세욤....^^
양념재료인 고추기름(1), 다진 마늘(1), 고춧가루(3), 국 간장(2), 새우젓(1), 맛술(1) 을 한데 미리 섞어서 찌개에 넣을 양념장을 만들어 두고, (미리 하루 전에 만들어서 냉장고에 숙성시켜 놓으면 더욱 깊은 맛이 나서 좋아요.) 양념장에 새우젓이 꼭 들어가야 감칠맛이 나고 맛있떠욤.... 맛술은 비린 맛도 없게 하지만, 국물이 살짝 달짝한 맛이 나게 하는 역활도 합니다.... 맛술 대신에 청주를 넣으셔도 좋아요...^^
무는 도톰하게 썰고, 양파도 큼직하게 썰어 함께 준비하고....
진하게 끓인 멸치다시마 육수(5컵)에 무와 양파를 넣고 미리 만들어 놓은 양념장을 골고루 풀어 넣고... 여기서 맹물 넣어서 끓이면 맛 없는것 아시죠? 꼭 진하고 맛있게 끓인 멸치다시마 육수를 꼭 넣어서 끓여 주셔야 조미료 등의 힘을 빌리지 않아도 맛있는 찌개가 되요.... 명심하시공~~~~~~^^
무가 푹 무르게 익을 때까지 바글바글 끓이다가....
무가 익고, 양념장의 맛이 국물 속에 자연스럽게 배어들면, 손질한 갈치를 넣고 팔팔 뚜껑을 열고 끓이고.... 생선이나 해물 등을 넣어서 끓이는 찌개는 처음부터 생선을 넣으면 안되요.... 풀어지기도 하고, 살이 흐물흐물 맛없어 지기도 하거든요... 팔팔 국물이 끓을 때 넣어서 살이 응축되면서 풀어지지 않고 단단하게 된 상태로 끓여 주어야 한답니다.... 그리고 생선을 넣은 매운탕은 뚜껑을 열고서 끓여 주세요... 끓이는 도중에 비린 냄새를 뚜겅 안에 가두는 것 보다 날려 버리면서 끓여 주어야 역한 비린 맛이 나지 안거든요....^^ 갈치야 그리 비린 생선은 아니니~~~~~ㅋㅋ
갈치가 익고, 국물의 깊은 맛이 나면, 마지막으로 어슷하게 썬 홍고추와 대파를 넣고 한소끔 더 끓이고, 쑥갓을 넣고 불을 꺼주면 끝..... 맛을 보아 나머지 간은 소금, 후춧가루로 해주세요...... 쑥갓은 한단 사게되면 좀 아깝죠? g으로 재서 살 수 있는 신선 야채코너에 가서 쑥갓과 미나리를 먹을 만큼만 구입해서 사용하세요....^^
완성된 갈치찌개.....^^ 무와 새우젓을 넣고 시원하게 끓여도 맛있고요~~ 그리고 신 김치를 넣고 잘박하게 끓인 갈치찌개도 엄청 맛나지요 |
