쇠꼬리찜
쇠꼬리 찜
●재료
쇠꼬리 1㎏, 수삼 25g, 밤 10개, 대파 2½뿌리, 무 1개(중간 크기), 양파 ⅔개, 단호박·배 ¼개씩, 마늘 1통, 생강 1개, 감초·통후추 5g씩, 간장 130g, 미림 55g, 흑설탕 40g, 물엿 20g, 물 2ℓ
●만들기
1 쇠꼬리는 적당한 크기로 잘라 찬물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 살짝 데친 다음 기름기를 떼어낸다. 손질한 쇠꼬리는 압력솥에 넣고 20분간 찐다.
2 물에 손질한 대파와 무, 양파, 배, 마늘, 생강, 감초, 통후추를 통째로 넣고 채소가 무를 때까지 은근히 끓인 다음 면포에 거른다.
3 수삼은 흙을 깨끗이 씻어내고 밤은 껍질을 벗긴다. 단호박은 밤 크기로 적당히 썬다.
4 ②의 국물에 간장과 미림, 흑설탕, 물엿을 넣어 양념하고 찐 쇠꼬리를 넣어 40분 정도 간이 배게 조린 다음 손질한 단호박과 밤을 넣고 다시 조린다.
5 조린 쇠꼬리를 그릇에 담고 단호박과 밤, 수삼을 고명으로 올린다.
※ 레시피는 4인분 기준입니다.
|
