주먹밥
재료(3인분 기준임)
쌀 2.2/1컵, 다시마(10cm*10cm) 1장
청주 1작은술, 소금 조금, 식초 4큰술
설탕 3큰술, 쇠고기(다진것) 20g, 표고버섯 2장
맛살 2장, 잔멸치 10g씩, 단무지 10g씩, 간장 조금씩
설탕 조금씩, 물엿 조금씩, 김치 20g, 식초 조금씩
깨소금 조금씩, 고추가루 조금씩, 김 2장씩, 깻잎 2장씩
조리법
1. 밥은 물의 양을 1:1비율로 잡고 다시마1장과 청주, 소금을 넣어 밥을 짓는다.
2. 다 지어지면 뜨거울 때 넓은 그릇에 넣고 식초, 소금, 설탕을 섞어 만든 배합초를 고루 뿌려가며 섞으면서 식힌다.
3. 쇠고기는 곱게 갈아 진간장, 설탕, 후추가루로 간하여 팬에 기름을 두르고 볶아둔다.
4. 잔멸치는 기름두른 뜨거운 팬에 한번 볶은 후 설탕1,간장2의 비율로 넣고 살짝 조려 물엿은 섞어 맛을 낸다.
5. 표고버섯은 미지근한 물에 불려 기둥을 떼고 물기를 꼭 짠 후 채썰어서 갖은 양념하여 팬에 볶는다.
6. 단무지는 곱게 채썰어 물기를 뺀 후 식초, 설탕, 깨소금을 넣고 버무린 다음 고추가루로 살짝 물들인다.
7. 김치는 익은 것으로 하되 식성에 따라 행궈서 사용해도 좋다. 곱게 다져 꼭 짜서 깨소금, 참기름으러 무친다.
8. 다섯가지 속 재료가 완성돠면 큰 접시에 넣을 만큼 적당히 덜어 쓰도록 한다.
9. 손질 해 놓은 김, 살짝 찐 깻잎, 호박잎, 양배추잎, 그리고 곱게 다진 맛살을 한 접시에 담아 놓는다.
10. 준비한 밥을 다섯등분으로 나누어 속재료를 한가지씩 꼭꼭 끼워 왼손에 놓고 오른손으로 모양을 삼각형이 되게 한다.
11. 남은 밥과 다진 맛살을 고루 섞은 후 똑같은 방법으로 뭉쳐 삼각주먹밥을 만든다.
12. 손으로 꼭꼭 뭉쳐놓은 주먹밥을 호박잎과 양배추잎으로 싼다.
13. 김은 적당히 잘라 주먹밥 위에 덮고 꼭꼭 눌러 붙여 삼각형 모양이 살도록 싼다.
14. 도시락에 담을 때는 색색으로 담고 사이사이에 파슬리, 딸기, 귤등으로 장식을 한다.
