황태구이 만들기
황태(1마리) 대가리를 가위로 잘라낸다. 황태 몸통에 물을 부어 촉촉하게 불린 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다. 껍데기 쪽에 칼끝으로 작은 칼집을 고루 넣는다. 양파즙(1큰술)과 간장(1큰술·조림용), 참기름(1작은술)을 잘 섞어 황태에 고루 뿌린다. 고추장(3큰술), 간장(1 1/2큰술), 고추기름(1/2큰술), 고춧가루(1작은술), 다진 마늘(1/2큰술), 생강술(1/2큰술), 설탕(1큰술), 물엿(1큰술), 물(1/4컵), 참기름(약간)을 섞어 양념장을 만든다. 황태 앞뒤로 고루 바른다. 찹쌀가루(3큰술)를 황태 앞뒤로 고루 뿌린 뒤 손가락 끝으로 꼭꼭 누른다. 프라이팬을 달구고 식용유를 넉넉히 두른다. 중간 불에서 황태 살 쪽부터 먼저 굽고 뒤집어 앞뒤로 노릇하게, 양념장 속 다진 마늘이 다 익을 때까지 굽는다.
- ▲ 조선영상미디어 이경호 기자 ho@chosun.com
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맛있게 만들려면▲잘라낸 황태 대가리로 육수를 만들어 황태를 불리면 더 맛있다. 황태 대가리를 끓는 물에 10분쯤 끓이면 된다.
▲황초롱 강사는 "식당에서 파는 황태구이가 쫄깃한 비결이 찹쌀가루"라고 했다. "방앗간에 가면 떡 만들려고 불려둔 찹쌀이 늘 있어요. 이걸 가루로 빻아 달라면 빻아서 팔아요. 대형 마트나 수퍼마켓에서 파는 찹쌀가루보다 훨씬 더 맛있답니다." 찹쌀가루 대신 녹말가루(전분)를 써도 괜찮다.
▲황태구이는 양념하고 하루 재워뒀다가 구우면 더 맛있다.
▲황태를 살 쪽부터 구워야 오그라들지 않아 먹음직스럽다.
요리동영상은
http://blog.chosun.com/gourmet
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