스님들도 눈치 안보고 “짜장”, 부처님도 “쩝~” 고기 빼고, 파·마늘 빼고 도대체 뭔 맛?
고기 빼고 오신채 빼고 만드는 이 집 짜장·짬뽕 맛의 핵심은 버섯이다.
표고버섯을 중심으로 양송이·새송이·느타리 등 버섯으로 국물 내고 버섯으로 맛을 내고 버섯을 곁들여, 직접 뽑은 면발을 담아 낸다.
“표고버섯이야말로 음식의 깊은 맛을 내는 재료입니다. 향기도 맛도 그윽하죠.
여기에 각종 채소를 곁들이면 고기 한점 없이도 훌륭한 짜장·짬뽕을 만들 수 있어요.”
장씨가 표고·양송이·새송이·느타리 등 버섯류와 함께 주요 재료로 꼽는 것은 양배추와 호박이다. 이것만으로도 짜장맛·짬뽕맛의 기본을 이룰 수 있다고 한다.
탕수육의 돼지고기 대신, 온갖 버섯을 잘라 튀겨 만든 버섯탕수다.
여기에 감과 귤 등 과일과 호박·당근 등 채소를 살짝 데쳐 올리는데,
이 탕수이 맛 또한 훌륭해 스님들이 자주 찾는다고 한다.
청도/글·사진 이병학 기자 leebh99@hani.co.kr
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