| 나베 일본식 즉석전골 요리 따라하기 | ||
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나베 일본식 즉석전골 요리 따라하기 겨울철 온 가족이 빙 둘러앉아 먹는 뜨끈한 국물요리만큼 정겨운 음식이 또 있을까. 일본식 즉석 전골, 나베요리로 유명한 맛집의 비법을 공개한다. 키리탄포나베 조리시간 20min(육수 우리는 시간 제외) 재료분량 3인분 난이도 중 재료 키리탄포 2개, 숙주·실곤약 50g씩, 미나리 40g, 우엉·느타리버섯·닭가슴살 30g씩, 굵은 파 20g, 간장·맛술 40㎖씩, 소금·후춧가루 적당량씩 육수 닭뼈 1마리분, 굵은 파 뿌리 부분 2대, 물 1ℓ 1 물 1ℓ에 닭뼈와 굵은 파를 넣고 3시간 정도 끓여 닭육수를 만든다. 2 냄비에 닭육수와 숙주, 우엉, 실곤약, 닭고기, 굵은 파, 느타리버섯을 넣고 끓인다. 3 국물이 끓으면 간장, 맛술, 소금, 후춧가루를 넣고 2~3분 정도 더 끓인 후 미나리와 키리탄포를 올리고 끓여 먹는다. cooking tip 집에서 키리탄포를 만들려면 고슬고슬하게 밥을 지은 후 밥알이 완전히 뭉개지기 전까지 으깬다. 으깬 밥을 막대 모양으로 빚은 후 달군 팬에 올리고 약한 불에서 굴려가며 서서히 구운 뒤 누룽지처럼 노르스름해지면 불에서 내려 식힌다. 일본의 청정지역으로 유명한 시라카미 산지가 있는 아키타 현의 전통적인 음식을 맛 볼 수 있다. 300년 전통의 일본 3대 우동으로 손꼽히는 '이나니와' 우동과 키리탄포나베가 대표적인 메뉴. 주소 서울시 강남구 논현동 85-4번지 문의 02-540-8300 창코나베 선수들이 체격을 유지하기 위해 도장에서 직접 커다란 냄비에 갖은 재료를 담아 요리해 먹은 것이 대중적으로 알려지게 된 것. 닭고기를 직접 갈아서 만든 닭고기완자를 비롯한 제철 채소, 버섯, 쇠고기, 연어, 실곤약 등이 듬뿍 들어간 ‘스시겐’의 창코나베는 끓일수록 각각의 재료에서 우러나는 맛이 일품이다. 또한 곱게 갈아 전혀 새로운 식감과 맛을 내는 닭고기완자는 소화에도 좋다. 조리시간 40min 재료분량 3인분 난이도 중 재료 양배추 300g, 우동면 200g, 실곤약 100g, 청경채 70g, 무·당근 50g씩, 채 썬 우엉·쑥갓·연어·쇠고기(불고기용) 30g씩, 양파 ½개, 굵은 파 1대, 표고버섯 2개, 팽이버섯 1봉, 유부 5장 국물 다시마 8㎝, 가쓰오부시 30g, 일본된장 50g, 청주 2큰술, 물 1.2ℓ닭고기완자 닭고기(살코기) 200g, 청주 1큰술, 소금 약간 1 버섯을 제외한 채소들은 깨끗이 씻은 후 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다. 2 표고버섯은 반으로 자르고 팽이버섯은 밑동을 자른 후 가닥가닥 뜯어놓는다. 3 유부는 한 번 데친 후 2㎝ 두께로 길게 썰고 실곤약은 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹군다. 4 연어와 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 손질한다. 5 물 1.2ℓ에 다시마를 넣고 끓으면 다시마를 건져낸 뒤 불을 끄고 가쓰오부시를 넣는다. 가쓰오부시가 가라앉으면 건져내고 일본된장과 청주를 넣어 국물을 만든다. 6 닭고기는 부위에 상관없이 살코기만 준비해 칼로 다진다. 다진 닭고기에 찰기가 생기면 청주 1큰술과 소금을 약간 넣어 간한다. 7 냄비에 국물과 손질한 채소, 버섯, 실곤약, 우동, 유부, 연어와 쇠고기를 넣고 끓으면 먹는다. 8 닭고기완자는 원하는 크기대로 숟가락으로 떼어 넣으면서 끓여 먹는다. cooking tip 닭고기를 칼로 다진 뒤 절구에 넣어 방망이로 으깨면 더욱 차진 닭고기완자가 완성된다. 양이 많을 때는 칼이 아닌 믹서를 이용하면 편리하다. 모둠채소를 넣은 국물이 끓을 때 취향에 맞는 크기로 때어 넣어가며 먹으면 닭고기 같지 않은 새로운 식감과 맛의 닭고기완자를 맛볼 수 있다. 서울프라자호텔과 일본을 오가며 30여 년간 요리해온 김성태 셰프의 손맛과 아름다운 담음새로 유명한 ‘스시겐’은 초밥용 밥 위에 각종 회를 올리는 지라시스시와 몸의 기운을 든든하게 북돋워주는 창코나베가 인기다. 주소 서울시 서대문구 창천동 515-1번지 린나이빌딩 문의 02-320-5511 출처: 에쎈 포토그래퍼 송미성, 신지연 에디터 이진주, 황의경 |
