장어구이
는 장어의 질도 좋아야겠지만 타지 않게 굽는 솜씨와 함께 양념의 맛도 한몫 해야 합니다.
대부분의 장어구이집이 양념 소스를 만들 때 장어뼈,
머리등의 부산물과 함께 고아낸 육수를 사용하는데 비해
이집은 진간장과 정종, 물엿 등의 양념만으로 담백하게 고은 소스
를 발라서 굽기 때문에 담백하면서도 장어의 맛은 더 진하게 느껴지는 것 같습니다.
게다가 애벌구이로 기름을 빼고 다시 석쇠에 또 한번 구어내기 때문에 더 담백하지요.
그래서인지 식어도 느끼하지 않은데다가 부드럽게 씹혀지는 살코기와 양념의 맛이 잘
어우러져서 금새 석쇠가 비어지곤 합니다.
세마리는 많고 두마리 반 정도는 먹을 수 있을 듯한데 가격이 만만치 않지요
상추에 야채를 얹어서 함께 먹어야지 장어만 먹다가는 주머니를 톡톡 털어야 할 것 같네요.
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