탕수육
준비물
돼지등심(살코기로 4인 가족 기준 400g이면 충분하다. 고깃집에서 탕수육용이라고 하면 적당하게 썰어준다.
길이 4㎝, 두께 가로 세로 1㎝가 가장좋다),
진간장, 청주, 오이, 당근, 대파, 배추, 완두, 녹말가루, 식초, 계란흰자, 물, 소금, 기름, 설탕.
만들기
1. 돼지고기는 4*1㎝ 결 반대방향으로 썰어 간장 청주에 밑간을 해둔다.
2. 목이버섯은 미지근한 물에 담가두었다가 손으로 찢는다.
3. 오이 당근은 길이 4㎝, 너비 1㎝로 썰고 대파 4㎝ 길이로 잘라 가운데를 자른다.
4. 배추(청경채)는 4㎝로 썰어 색깔유지위해 소금물에 데친다.
5. 밑간해둔 고기는 녹말가루와 흰자에 듬뿍 묻힌 뒤 데워진(170도) 기름에 2차례 튀긴다.
식용유 170도라 함은 녹말가루 등을 묻힌 고기를 담갔을 때 15초 후쯤 떠오를때이다.
6. 대파-당근-목이버섯-오이-배추 순으로 넣어 볶고 간장 1, 설탕 3, 식초 3큰 술, 소금, 물 1컵 넣고 끓이다가
7. 물을 넣고 물녹말(녹말 1대 물 2)을 빠르게 저으며 걸쭉하게 소스 완성한다.
8. 튀긴 고기위에 소스를 부으면 완성이다.
요리사 기자의맛 이야기
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