[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 사필귀정 [ 事必歸正] [ 美味 ]

편육보쌈:
양지머리 600g, 소금약간, 밤 4개, 오이 2분의 1개, 대추 4개,
잣가루 약간, 배추 2잎, 겨자초장(겨자 갠 것 1큰술, 소금 2작은술,
설탕 2작은술, 식초 2큰술, 배즙 2큰술)
(1) 양지머리는 찬물에 담가 핏물을 빼고 건진다.
(2) 물이 펄펄 끓으면 양지머리를 넣고 소금을 조금 넣은 다음,
1시간 정도 삶는다. 젓가락으로 찔러보아 흐물거리지 않을 정도로
익었을 때 양지머리를 꺼낸다.
(3) 도마 위에 베보자기를 깔고 양지머리를 꼭꼭 잘 싼다. 그 위에 도마를
얹고 무거운 것으로 누른다.
(4) 잘 눌러졌으면, 베보자기를 풀어서 표피를 얇게 저며내고,
고깃 결과 반대로 얇게 썬다.
(5) 밤, 대추, 오이, 배추는 손질하여 곱게 채로 썬다.
(6) 접시에 치커리를 깔고 편육을 고르게 펴 얹은 다음 잣가루를 뿌린다.
채썬 밤, 대추, 오이, 배추는 섞어서 접시 가운데에 보기 좋게 담아
겨자초장을 곁들인다.
tip-대추는 젖은 행주로 겉표면의 먼지 등을 잘 닦은 후 돌려깎기하여 씨를 발라내고
곱게 채썬다. 편육과 함께 곁들여 먹기 때문에 냉장고에 차게
해두었다가 내면 더욱 좋다.

돼지고기와 무는 궁합이 맞는다고 해요.^^
매콤하게 무친 무생채와 함께 드셔보세요~

재료
무 두줌, 고춧가루3큰술, 다진마늘 약간, 생강즙, 설탕1스푼, 소금아주조금, 까나리액젓1스푼, 통깨
그 외 (잣, 쪽파, 미나리, 배 등등)

만드는 방법
무를 적당한 굵기로 채썬 후 까나리액젓을 제외한 모든것을 넣고 살짝 버무립니다.
일단 가루양념들로 버무린후 액젓을 넣으세요.
곱게 물든 무에 까나리액젓을 넣고 살짝 버무린 후, 잣, 통깨, 배, 파, 미나리 이런것들 넣어주고 버무리면 완성 됩니다.