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새우는 머리와 가슴이 하나로 되어 있는 두흉부 갑각류입니다.
그래서, 머리와 가슴이 하나로 이루어져 있으며, 머리 바로 밑 몸통 내부에 위와 심장 등의 내장 기관이 있습니다.
그래서, 새우의 심장은 머리에 있다고 하는 것입니다.
사람의 몸통 역할을 새우의 머리가 한다고 생각하시면 됩니다.
일반적으로 새우의 머리는 잘 먹지 않는다고 합니다만 가장 맛있는 부위라고 좋아하는 분들도 많이 계십니다.
단백질이 풍부하고 맛이 진해서 그냥 먹기에는 부담스러워 육수를 우려내서 이용하는 요리가 많다고 합니다.
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