‘반동치미’
① 크기가 작은 배추나 무를 골라 길게 세로로 자르고 소금을 친다. 한나절 둔다.
② 그 안에 여러 가지 채소와 과일로 만든 소를 넣는다.
소는 잘게 썬 당근, 파, 쪽파, 미나리, 청각, 배, 석화, 무, 생밤채, 마늘채 등을 끓인 새우젓국물 조금과 고춧가루로 버무린 것.
새우젓국은 새우젓(1)과 물(5)을 섞어 끓인 것이다.
③ 그런 다음 이것을 끈으로 묶는다.
④ 이때 으깬 마늘과 생강이 들어간 작은 주머니를 만든다. 항아리에 바닥에 납작하게 썬 무를 깔고 묶은 동치미를 쟁여둔다.
⑤ 주머니와 사과와 배 조각, 청각을 사이사이에 끼워둔다.
⑥ 자른 납작 무로 맨 위를 막는다. (먹을 때는 이 무를 거둬낸다)
⑦ 끓여두었던 새우젓국물을 3일후에 붓는다. 동치미 위로 찰박찰박 찰 정도로.
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