[쿠키 생활] 오늘은 소고기 산적을 만들어볼게요. 밥도둑이 따로 없답니다.
어떻게 만드나요?
-재료: 한우 채끝살 700g
-양념: 간장 7숟가락, 올리고당 2숟가락, 매실청 1숟가락, 다진마늘 2숟가락, 다진파 3숟가락, 참기름 2숟가락, 후춧가루, 양파즙, 배즙 각각 120ml 씩
1. 고기를 부드럽게 하기 위해 칼등이나 두드리는 기구를 이용해 충분이 두드려 육질을 부드럽게 만든다.
2. 양파즙과 배즙을 한봉지씩 섞은 뒤 고기를 재어 놓는다. 나머지 재료로 양념장을 만든다.
3. 즙에 재어 놓았던 고기에 양념장을 그대로 부어 양념이 잘 배도록 숙성을 시킨다. 양념이 묻지 않는 부분은 아래위를 바꿔가며 양념이 골고루 배도록 해준다.
4. 양념이 잘 배인 소고기를 양념장과 함께 팬에 올려 익힌다.
5. 처음에는 뚜껑을 덮어 익히고 한쪽이 익으면 뚜껑을 열고 고기를 뒤집은 뒤에 불을 세기를 높여 나머지도 익힌다.
알아두면 좋아요!
- 양파즙이나 배즙이 없다면 배나 양파를 갈아 그 즙을 받아 써도 무방하다. 시판용 배주스나 콜라를 사용해도 되는데 주스를 사용때는 주스의 단맛이 강하니 양념에 단맛을 덜 넣는다.
- 돼지고기산적은 양념에 다진생강 2분의 1숟가락을 추가하면 된다.
- 고기를 양념에 재어놓는 시간은 3∼4시간이 좋다. 전날 양념을 했다가 써도 괜찮다.
글·사진=요리 블로거 맛짱 윤용숙씨
맥적
재료(3~4 인분)