| 동파육, 코다리 양념구이 | ||
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**동파육 재료; 돼지고기 통삼겹살 800g 부재료;대파잎 1대, 생강 한쪽, 양파 1/2개, 월계수 잎 1장, 통후추 1/2t 조림장; 청주 1/4컵, 미림 1/4컵, 설탕 4T, 간장 4T, 생강 2쪽, 마늘 4쪽 곁들임; 청경채 5포기, 대파 흰부분 3대 조리시간; 약 1시간 삼겹살 와인찜과 비슷하지만 재료비가 훨씬 덜들고 맛은 더 부드럽습니다.^^* 삼겹살 와인찜은 발사믹 식초와 와인이 들어가서인지 기름기가 더 빠져서 담백하고요.. 조리방법 1. 냄비에 돼지고기가 잠길 만큼의 물을 붓고 끓인다. 2. 물이 끓으면 부재료 (대파잎 1대, 생강 한쪽, 양파 1/2개, 월계수 잎 1장, 통후추 1/2t)를 넣고 3. 2에 돼지고기 통삽겹살이나 오겹살 800g을 넣고 5분가량 데친다. 4. 데친 돼지고기를 꺼내 놓고 5. 조림장 (청주 1/4컵, 미림 1/4컵, 설탕 4T, 간장 4T, 생강 2쪽, 마늘 4쪽)를 냄비에 넣고 팔팔 끓인다.
6. 팔팔 끓는 조림장에 데친 돼지고기를 넣고 45분에서 50분 가량 뒤집어 가며 윤기있게 조린다.
7. 청경채는 씼어서 약간의 소금과 올리브유를 한 방울 떨어뜨린 끓는 물에 살짝 데친다. 8. 데친 청경채를 물기를 빼서 동파육을 담을 접시 한켠에 가즈런히 담는다.
9. 윤기나게 조려진 돼지고기를 적당한 두께로 썰어 청경채 옆에 놓고 청경채 위에 조림간장을 조금 끼얹는다. 얼음 물에 담궈 파릇하게 살아난 가늘게 채진 대파를 적당히 놓는다. 고기가 너무 뜨거울 때 썰어서 두께가 엉망입니다. 사진도 좀 더 잘 찍을걸... 음식을 담아보니 넓고 움푹한 그릇에 담는 것이 더 어울릴 것 같습니다. 더 좋은 접시에 담아보려고 했더니만..^^* 부드러운 오겹살에 쫄깃한 돼지껍질이, 씹히는 맛이 최고였습니다. 소주 한 잔..캬...! 저절로 생각이 나던데요.....ㅎ 1. 코다리는 반으로 갈라 살에 박혀있는 뼈와 가시를 발라낸다.(가시가 없으면 먹기에 좋습니다) 구웠을 때 오그라드는 것을 방지하기 위하여 껍질쪽에 살짝 칼집을 낸다. 칼집을 너무 깊게 내면 굽는 과정에 다 부서집니다. 가시를 뺀 코다리에 양파즙을 골고루 바른다.
8. 윤기있게 조려진 코다리를 적당한 크기로 썰어서 접시에 담아 통깨를 솔솔 뿌려줍니다.
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