도미찜
● 재료
도미 1마리, 숙주·고사리·미나리·방풍잎 100g씩, 달걀 2개, 소금 약간
양념장 : 달걀 1개, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 파·다진 마늘 ½작은술씩, 참기름·깨소금 약간씩
● 만들기
1. 도미는 비늘을 벗기고 깨끗이 씻어 앞뒤로 칼집을 깊이 낸 다음 물기를 빼고 소금을 약간 뿌려 간한다.
2. 소를 집어넣을 수 있도록 생선 안쪽에서 살을 조금 떼어 가늘게 다진 다음 된장, 고추장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 달걀, 깨소금을 넣고 버무린다.
3. 미나리는 줄기만 뜨거운 물에 데치고 방풍잎은 살짝 찐다. 숙주와 고사리는 푹 삶는다.
4. 도미에 ②의 소를 넣은 뒤 찜통에 넣고 찐다. 젓가락으로 찔렀을 때 너무 익지 않을 정도로만 익힌다.
5. 달걀은 노란자와 흰자를 분리해 지단을 부쳐 채썬다.
6. ④의 도미 위에 미나리, 방풍잎, 숙주나물, 지단을 얹은 뒤 초장에 찍어 먹는다.
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