|
|
| 시원하고 얼큰한 국물 맛내기 비결 매운탕 |
|
 이정도 쯤이야(중)  1인분 60분 |
|
|
| 주재료 |
우럭 1마리, 무 100g, 두부 50g, 호박 50g, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 대파 1/2뿌리, 청주 2큰술, 조개 국물 4컵, 쑥갓 약간, 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩 |
| 부재료 |
밑국물 : 모시조개 100g, 물 5컵, 소금 1작은술 | | |
|
 |
 |
| 1 우럭을 손질한다. 아가미에 나무젓가락을 넣어 내장을 꺼내 제거한 다음 지느러미와 꼬리를 가위로 자른다. 칼로 비늘과 반대 방향인 꼬리부터 머리를 향해 비늘을 긁어낸 후 깨끗이 씻어 5cm 길이로 토막낸다. 비늘이 많은 생선은 칼 대신 무를 이용하면 비늘이 튀는 것을 막을 수 있다. |
|
| 2 밑국물로 사용할 모시조개는 소금물에 담가 해감한다. |
|
| 3 끓는 물에 소금을 넣고 해감시킨 모시조개를 넣고 끓이다가 조개 입이 벌어지면 바로 꺼내 면보에 밭쳐 건진다. 조개는 너무 많이 삶으면 질겨지므로 중간 불에 살짝만 끓인다. 국물은 매운탕 국물로 이용한다. |
|
| 4 두부는 3×4cm 정도로 납작하게 썰고 무도 두부와 같은 크기로 자른다. |
|
| 5 호박은 반 갈라 2mm 두께로 반달썰기한다. |
|
| 6 풋고추, 붉은 고추도 어슷썰어 씨를 털어낸다. 대파도 어슷썬다. |
|
| 7 냄비에 걸러 놓은 밑국물(조개 국물) 4컵을 넣고 끓으면 체에 고추장을 풀어 잘 젓는다. 생선살이 부스러지지 않도록 다시 한소끔 끓인 다음 무와 우럭을 넣고 끓인다. |
|
| 8 우럭이 어느 정도 익으면 고춧가루와 호박, 다진 마늘, 다진 생강, 붉은 고추, 청주를 넣고 다시 한소끔 끓인다. |
|
| 9 야채가 익으면 밑국물 낼 때 사용했던 모시조개를 다시 넣고 두부, 풋고추, 대파와 함께 끓이다가 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. |
|
| 10 불을 끄기 바로 전에 쑥갓을 얹어 상에 낸다. |
 |
 |
생선 매운탕은 무엇보다 싱싱한 생선을 사용해야 맛이 좋다. 우럭은 아가미가 붉고, 눈이 투명하며 살을 눌렀을 때 탄력이 있는 것이 신선하다. |
|
생선살이 부스러지지 않게 하려면 국물에 고추장을 푼 다음 다시 팔팔 끓을 때 생선을 넣는 것이 포인트다. |
|
호박, 두부는 너무 빨리 넣으면 뭉그러지므로 재료가 거의 다 익으면 넣는다. |
|
청주를 넣으면 특유의 생선 비린내가 제거된다. | |
 | |
| 된장으로 끓인 우럭매운탕 도 있다 |
|
