[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 사필귀정 [ 事必歸正] [ 美味 ]

맛있는 밥을 짓는 비결

                            맛있는 밥을 짓는 포인트는 3가지입니다.

포인트１：쌀은 단시간에 씻는다.

쌀은 씻는 중에도 수분을 흡수합니다. 느긋하게 씻으면 쌀겨가 녹은 물을 그대로 흡수하여 밥에 겨의 씁쓸함이 남게 되니 가능한 한 단시간에 씻도록 합니다. 물이 차갑다고 따뜻한 물로 씻으면 쌀의 전분이 나와 버리므로 피하도록 합시다. 또 정수기물을 사용하는 경우에는 밥을 지을 때만 정수를 사용하지 말고, 씻을 때부터 정수를 사용하는 것이 효과적입니다.



포인트２：쌀을 불리는 시간은 여름에는 30분, 겨울에는 1시간이 베스트!

밥을 짓기 전에 쌀의 심까지 충분히 불려놓아야 합니다. 수분이 덜 흡수되어 있으면 열을 가해도 쌀의 전분이 부드러워 지지 않기 때문에 부드럽게 부풀어 오르지 않습니다. 또 너무 오래 불려 놓으면 밥이 질어 지기 쉽습니다. 수온이나 기온이 높을수록 흡수가 빨라지므로 계절에 따라 침수시간을 조절해야 합니다. 여름은 30분, 겨울에는 1시간, 봄, 가을은 그 중간 정도로 하는 것이 좋습니다.

포인트３：
밥이 다 되면 잘 섞어서 여분의 수분을 날린다.

밥이 다 되면 가능한 한 재빠르게 바닥부터 밥이 으깨지지 않도록 주의하면서 여분의 증기를 날립니다. 그 후에 다시 뚜껑을 덮고 뜸을 들입니다. 여분의 증기를 날리면 밥알이 하나하나 살아나 맛있는 상태가 됩니다. 밥을 섞을 때에는 주걱을 적시고 밥알이 으깨지지 않도록 주걱으로 밥을 자르는 듯한 느낌으로 섞어 줍니다.

밥이 다 된 후 바로 먹지 않고 보온하는 경우에도 증기를 날리지 않고 그대로 두면 맛이 없어집니다. 밥이 다 된 후 꼭 밥을 섞어주세요. 장시간 보온해 두면 밥의 전분이 변화하여 누렇게 변하고 광택이 없어지고 맛이 떨어지게 됩니다. 보온하는 경우에는 아침에 지은 밥이라면 점심때까지만 보온하도록 합니다.

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