불고기양념 황금비율...
기본 주제방 2008/10/13 05:09   http://blog.azoomma.com/finger310/282422
  
   맛있게 재우는 불고기양념 황금비율


 
고기：한근 기준, 큰수푼 기준
 
쇠 고 기：간장 4, 설탕 2, 배즙 3, 참기름1/2, 깨소금1/2, 후춧가루, 파, 마늘
 
돼지고기：고추장 4, 고춧가루2, 진간장2, 설탕2, 파4, 마늘, 생강1/2, 참기름 2티스푼, 청주2, 깨소금, 후춧가루
 
양념후 냉장고에서 30분간 재운 후소고기는 센불에 빨리,돼지고기는 강 → 중간불로 완전히 익힌다.
 
쇠불고기는 핏물을 우유에 담궈서 빼면 정말 부드럽고 맛있답니다.

  
 

쇠고기 600g일 때… 양념장 비율은 다음과 같습니다.
1_설탕 ½큰술
2_후춧가루 ½작은술
3_청주 1큰술
4_진간장 3큰술
5_다진 마늘 2작은술
6_참기름 1큰술
7_소금 ⅓작은술

* 쇠고기 고르는 방법
1) 근내지방도
쇠고기 등심이나 채끝, 목심 등에는 살코기 속에 지방이 곱게 박혀 있는 경우가 있는데 이것을 근내지방이라 합니다. 이러한 고기는 연령이 적당히 성숙하고 비육이 잘된 소에서 생산된 고기로서 일반적으로 연하고 맛이 있습니다.
2)고기의 색
숙성될수록 육질이 연해지므로 숙성중 고기 표면이 약간 암적색을 띠어도 새로 절단된 면의 색이 밝고 윤기가 나면 정상적인 것입니다.
3)지방의 색
지방색은 유백색∼연노랑색 범위가 정상이며 황색인 경우는 고기가 질기거나 풋내가 나는 경우가 있습니다.
4)고기의 결
결은 체구가 비교적 적은 한우가, 수소보다 암소가, 늙은소보다 어린소가 고운 편이므로 간접적으로 소의 연령, 성별을 식별하는 기준이 될 수 있으며, 윤기가 있고 탄력이 있는 것이 좋은 고기입니다.
  
불고기 양념장 (쇠고기 400g 기준)
 



재료
간장 4큰술, 설탕 2큰술, 양파즙2큰술, 청주 2큰술, 다진파 마늘 2큰술씩, 배즙2큰술, 깨소금 참기름 1큰술씩, 후춧가루 조금
 
방법
고기는 먼저 설탕과 배즙, 청주에 재워 두었다가 간장, 배즙, 다진파 마늘, 깨소금, 후춧가루, 참기름을 분량대로 넣어 양념한다.

사용
양파나 대파, 느타리버섯 등을 채썰어 첨가하고 먹기 하루전 재워둔다. 육회에 무쳐 먹을 땐 마늘과 참기름을 더 많이 쓴다.
  
불고기 양념의 황금비율


 
갈비&불고기 양념장
(간장 : 설탕 : 물 = 1 : 0.5 : 3)
주로 갈비나 불고기를 만들 때 사용하면 좋은 양념레시피인데요.
주의할 것은 갈비찜처럼 고기와 뼈가 함께 있을 때는 물의 양이 간장의 4배가 되어야 짜지 않고 맛있습니다.
또 갈비의 양이 1kg이상으로 많거나 하루 이상 잴 때는 물을 간장의 6배를 넣어야 짜지 않고 간이 맞아요.
 
<불고기 요리레시피>
재료 : LA 갈비 1kg, 대파 50g, 마늘 50g, 청주 1/4컵, 설탕 1/2컵, 깨소금 3큰술, 양파 50g, 배 50g, 물 3컵,
간장 1컵, 참기름 3큰술, 후춧가루 약간, 잣가루 1큰술
만드는 법
1. 양파, 대파, 배, 마늘은 굵직하게 썰어두세요.
2. 물 1컵을 부어 곱게 갈고 체에 받쳐 청주와 물 2컵을 더 섞은 뒤, 분량의 재료를 저어 양념장을 만듭니다.
3. 갈비에 양념장을 고루 섞어 30분 정도 재어두세요.
시판되는 양념불고기도 맛있지만 집에서 만들어 먹는 양념불고기가 영양도 만점, 맛도 만점이지요.
 
불고기용 고기 200g 기준으로 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 1/2큰술, 참기름 1/2큰술,
갈아놓은 배 1큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 마늘 1/3큰술, 후춧가루 조금 넣고 버무려주세요.
 
불고기감 고르기
불고기감으로는 쇠고기 등심이 최고예요.
등심은 고기사이에 얇은 지방이 고르게 퍼져 부드럽고 연하거든요.
하지만, 가격이 좀 비싼 게 흠이지요.
앞다리살이나 채끝살을 이용해 보세요.
등심보다 가격도 저렴하고 맛도 좋답니다.
 

 
- 287 page  소기기 재우는  4 가지방법  -