수제 소시지 만들기
중국의 수제 소세지 (돼지창자에 돼지뒷다리 와 비계 을 반죽하여 넣고 한뼘크기 정도로 실 로 묶고 말라서 오래두고 먹는다
오리고기 도 간장에 발라 말리면 오래두고 먹을수 있다
소시지 만들기의 시작은 잘 갈아놓은 고기에 지신이 원하는 야채와 향신료를 섞어 숙성시키는 것이다.정육점에서 고기의 10 % 정도 만큼 등지방을 섞어 두번 갈아와 흑임자, 마늘, 김치 , 고추. 생강, 파슬리 . 카레 등향신야채를 1.5 % 섞어 곱게 치대어 냉장고에서 3~5 일간 숙성시키는것. 내장대신 사용하는 케이싱을 원하는 만큼 잘라 물에 불린후, 케이싱을 한 뼘 간격으로 잡고 돌려 통통한 소시지모양으로 만들어 주면 되는것. 이 과정을 거치면 비로소 소시지 처럼 보인다.다음은 만들어진 소시지를 변하지 않게 보관하기 위해 삶는 과장이다.주의 할것은 삶을때 터지지 않도록 작은 심지창으로 소시지 곳곳을 찔러 숨구멍을 만들어 주어야 한다. 소시지는 끓는 물에 넣어 70 % 정도만 익힌다.알맞게 익으면 흐르는 찬물에 담가 재빨리 식혀야 하고 속까지 완전히 식으면 꺼내 물기를 빼고 필요한 량만큼 나누어 보관 하면 된다.
- 한국은 김장 , 스페인은 이런 놀라운 " 일 " 한다는데 -
http://blog.daum.net/mudoldol/502
