권민경의 몸에 좋은 약선요리 <44> 돈개장 만들기
돼지고기로 만든 육개장이다. 약초물을 내는 헛개나무는 알코올 분해능력이 탁월하고 손상된 간 세포를 회복시키는데 좋은 약재다. 따라서 약초물로 끓인 뜨끈하고 시원한 돈개장 한 그릇은 해장국으로 제격이다.
재료: 돼지고기(전지살) 300g, 단배추 150g, 불린 토란대 70g, 고사리 30g, 양파 1/4개,
부추 15g, 대파 1대, 청양초 2개, 홍고추 1개
양념: 어간장 3큰술, 다진마늘 1큰술, 고운고춧가루 1큰술, 참기름 2큰술
약초물: 삼백초 헛개나무 초피나무 청미
만드는 법
1. 토란대와 고사리는 약초물에 삶고, 단배추는 손질하여 약초물에 데친 후 찬물에 씻어 물기를 빼고 적당하게 썰어 어간장과 다진마늘로 무친다.
2. 양파 대파 청양초 홍고추는 약초물에 담가두었다가 씻은 후 양파는 채썰고, 대파 청야초 홍고추는 어슷썰고 부추는 적당하게 자른다.
3. 돼지고기는 적당하게 썰어 약초물에 데친 후 씻어 물기를 빼고 참기름을 두른 후 고운고춧가루를 넣어 고추기름이 생기도록 볶는다.
4. 3에 약초물을 붓고 끓으면 1을 넣고 은근하게 끓이다가 양파 청양초 홍고추 어간장 다진마늘을 넣고 끓인다.
5. 4에 대파 부추를 넣고 한소끔 더 끓인다.
