[류현미의 우리음식 맛보기]한방인삼떡갈비
<요리법>
1. 재료: 쇠갈비살 100g, 삼겹살 50g, 연근 다진 것 2T, 대추, 인삼, 두릅순, 꿀, 고추
*고기양념: 간장 1T, 소금 1/4t, 설탕 1/2T, 다진 마늘 1T, 매실청 1/4C, 후추가루 적당량, 참기름1t
* 한방소스: 한방물 1C, 간장 2t, 꿀 1Tt, 매실청 1T, 녹말물 12g
* 한방물: 당귀 10g, 황기10g, 물2C , 대추 5개
* 녹말물: 녹말 1/2T, 물 1/2T
*연근: 치자, 백련초, 찹쌀가루1/2C, 식용유 1/2C
2.만드는 방법 -쇠갈비살과 삼겹살을 다져서 고기양념을 하여 많이 치댄다
-연근 다져서 넣어준다.
-치댄 고기 위에 대추를 올리고 다진 대추를 꿀로 바르며 수삼과 말아준다.
-수삼의 직경이 1cm가 넘지 않게 수삼에 밀가루를 묻히고 줄기부분만 말아준다
-오븐으로 200도에서 10분간 예열하여180도에서 15분정도 잘 굽는다.
-당귀와 황기 대추를 넣어서 끓인 한방물에 녹말물을 넣어 소스를 만들어 준비한다
-물들인 연근을 찹쌀가루를 묻혀 지져준다
-두릅순을 맨 아래에 깔고 연근을 올리고 인삼떡갈비를 먹기 좋게 잘라서 올리고 한방소스를 뿌려준다
-청ㆍ홍고추를 고명 만들어 올려주어 도자기에 담아낸다
Tip- 오븐이 없어도 후라이팬에 불을 낮추어 식감이 나도록 구워준다
- 인삼떡갈비를 통째로 찐단호박과 베이비채소와 소스를 곁들여낸다
정리=강현숙기자
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