[쿠키 생활] 정말로 추천하고 싶은 돼지고기 아롱사태 장조림이랍니다.
아롱사태 장조림은 조리 후에 식으면 더 쫄깃해요. 단 콜라겐으로 양념장이 살짝 굳을 수 있으니 다시 드실 때는 전자레인지에 살짝만 돌려 드시면 좋아요.
어떻게 만드나요?
- 재료: 아롱사태 600g (삶을 때 넣는 양념: 대파 1대, 건고추 1개, 생강 2쪽, 통후추 2분의1숟가락)
- 양념: 간장 100ml, 물 1l, 청주 100ml, 생강즙 2숟가락, 설탕 2숟가락, 통마늘과 꽈리고추 약간씩
1. 고기는 이등분해서 찬물에 30분 정도 담갔다가 물을 버리고, 다시 물과 삶을 때 넣는 양념을 넣은 뒤 냄비 뚜껑을 덮고 삶는다.
2. 고기를 찔러 보았을 때 핏물이 안 나올 정도로 삶아지면, 고기를 제외한 건더기를 건지고 기름기를 걷어낸다.
3. 양념을 넣어주고, 양념이 거의 다 없어지도록 끓인다. 양념이 잘 배도록 가끔 고기를 굴려 조려준다.
4. 양념 국물이 거의 없어지면 마늘을 넣어 뚜껑을 덮고 조리다가 마늘이 익으면 꽈리고추를 넣어 다시 조린다.
5. 잘 조려진 돼지고기 아롱사태를 약간 식힌 뒤 보기좋게 잘라 남은 국물과 담는다.
알아두면 좋아요
- 고기를 삶을 때 오향을 넣으면 오향장육이 된다.
- 양념이 잘 배인 마늘과 고추는 팬에 볶은 뒤 조리면 더 맛있다.
글·사진= 요리 블로거 맛짱 윤용숙씨 맛짱넷 바로가기