| [에덴의 식탁] 허준도 인정한 표고버섯, 이 튼튼! 고혈압 뚝! | ||||
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[에덴의 식탁] 허준도 인정한 표고버섯, 이 튼튼! 고혈압 뚝! 표고버섯완자찜 동의보감에 “구토와 설사 그치게 한다“ 햇볕에 말리면 비타민 D ‘보물창고’로 표고버섯은 비타민 D의 보물창고다. 비타민 D는 뼈나 이를 튼튼하게 한다. 합성 비타민 D보다 우수한 천연 비타민이다. 표고버섯에 있는 에르고스테롤은 빛을 받으면 금세 비타민 D로 변한다. 그래서 생 표고버섯을 사면 집에서 햇볕에 말렸다가 요리를 하는 것이 좋다. 콜레스테롤이나 고혈압 수치를 내리는 효과도 있어 기름을 사용하는 요리나 육류요리를 먹을 때 함께 먹으면 좋다. 항암효과에도 뛰어나다. 미국 식품의약국(FDA)이 권장하는 10대 항암식품에 속한다. 표고버섯을 달인 물을 오랫동안 마시면 위암이나 자궁경부암에 효과가 있다고 알려져 있다. 표고버섯 달인 물은 향긋해서 거부감 없이 마실 수 있다. 귀한 표고버섯을 지금처럼 시장에서 쉽게 구할 수 있게 된 것은 20세기 초반년 제주도에 거주했던 일본인들이 인공 표고버섯 재배를 시작하면서부터다. 당시의 재배기술은 원시적이었으나 해방후 재배기술이 발전하고 산림조합연합회에서 체계적인 생산 공급망을 갖추면서 그 양이 크게 늘었다. 표고버섯은 갓의 모양에 따라 화고(화동고), 동고, 향고, 향신으로 나눈다. 화고는 갓이 거의 퍼지지 않고 질감이 두껍다. 반대로 향신은 갓이 80%이상 퍼지고 질감은 얇다. 동의보감에 표고버섯은 “성질이 평하고 맛이 달며 독이 없고, 정신을 좋아지게 하고 음식을 잘 먹게 하며, 구토와 설사를 그치게 한다”라고 적혀 있다.
글 박미향 기자 mh@hani.co.kr, 일러스트레이션 김은정 기자, 도움말 주나미(숙명여대 식품영양학과) 교수, 요리 차재만(선재사찰음식연구소 연구원) |
