| 산지에서 느낀 봄의 맛, 새싹 요리 4 | ||
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경기도 안성의 새싹채소 산지에는 직원들을 위한 간이식당이 하나 있다. 이곳의 건강한 식단을 5년째 책임지고 있는 장순자 씨. 그녀가 소개한 자연을 담은 소박한 밥상에는 새싹채소의 알찬 영양만큼 따뜻한 마음이 배어 있다.
과일새싹샐러드 새싹을 생으로 먹는 걸 부담스러워하는 아이에게 안성맞춤이다. 아이들이 좋아하는 바나나, 귤, 딸기 등의 과일을 곁들여 새싹채소와 함께 버무리면 달콤함과 향긋함을 동시에 느낄 수 있다. 재료 새싹채소 200g, 귤 2개, 바나나 1/2개, 스위트콘 80g, 양상추 조금, 날치알 약간, 소스(사과식초 3큰술, 물엿 3큰술, 간장·설탕·참기름·다진 양파·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘·깨소금 1작은술씩, 후춧가루 약간) 만드는 방법 1 새싹채소와 양상추는 흐르는 물에 씻어 얼음물에 담가둔다. 2 과일은 껍질을 벗기고 양상추와 함께 먹기 좋은 크기로 잘라둔다. 3 물기를 뺀 ①과 ②를 스위트콘과 함께 섞어 그릇에 담고 분량의 재료를 섞어 만든 소스와 날치알을 뿌린다. 새싹오이소박이
오이소박이 양념소에 새싹을 곁들이면 오이소박이 특유의 알싸한 맛이 배가된다. 새싹채소의 아삭한 맛을 그대로 느끼고 싶다면 양념소에 넣지 않고 오이소박이를 먹을 때마다 위에 얹어 먹어도 좋다. 재료 오이 10개, 물 8컵, 굵은소금 1컵, 양념소(부추 200g, 새싹 200g, 고춧가루 2/3컵, 새우젓·다진 마늘 2큰술씩, 멸치액젓·설탕·소금·다진 생강 1큰술씩) 만드는 방법 1 오이는 씻어 손질한 후 가운데 십자 모양으로 칼집을 넣는다. 2 물에 소금을 넣어 팔팔 끓인다. 3 오이에 끓인 소금물을 부어 1시간 동안 절인 후 찬물에 헹궈 체에 밭친다. 4 송송 썬 부추와 새싹에 나머지 재료를 섞어 만든 양념소를 오이 속에 채운다. ● 얼음물에 5~10분 정도 담갔다 먹으세요” 아삭아삭 씹히는 상큼한 맛이 일품인 비타민이 풍부한 새싹채소는 익히면 대부분의 영양소가 파괴되기 때문에 생으로 먹는 것이 좋다. 생으로 샐러드나 비빔밥을 만들어 먹거나 고기 등과 곁들여 먹을 때는 씻은 후 얼음물에 5~10 정도 담가야 더 아삭한 맛을 느낄 수 있다. 특유의 향이 입맛을 돋우기도 하지만 아침에 먹기에는 부담스럽다면 과일과 함께 갈아 주스로 먹는 것도 새싹의 향긋함을 느낄 수 있는 방법이다. (GS리테일 조리식품팀 심응숙 대리)
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입력 : 2008.03.26 16:34 / 수정 : 2008.03.26 16:42
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