들깨 수제비 만드는 방법
기본 주제방 2008/09/15 10:01   http://blog.azoomma.com/finger310/282099
 들깨수제비
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밀가루3컵,생들깨2컵,콩가루1/2컵,물150cc,소금약간
멸치10마리,다시마1조각
애호박1/4개,감자1/2개,느타리버섯,대파1/3대,양파1/2개

조리법
【1】생들깨를 물에 씼어 체에 받쳐 물기를 뺀다.
     호박,감자는 먹기 좋게 썰고 대파를 어슷썰어 준비한다.
     느타리버섯은 행주로 겉을 닦아 준비한다.
【2】밀가루,콩가루,소금에 물을 섞어가며 하나로 뭉쳐질때까지 가볍게 반죽해
     비닐봉투를 싸서 냉장고에 넣어 2시간 이상 숙성 시킨다.
【3】물10~12컵에 다시마와 멸치를 넣고 육수를 우려낸다.
【4】씻어둔 들깨에 육수를 넣어 믹서에 갈아준 후 체에 걸러 들깨 국물을 걸러낸다.
     육수 8컵 정도를 부어가며 껍질만 남도록 체에 받쳐둔다.
【5】4의 국물을 냄비에 넣고 양파, 감자를 넣고 먼저 익도록 끓인다.
【6】국물이 끓기 시작하면 센불로 올려 반죽을 떼어 수제비를 넣고 느타리버섯과 호박을 넣어준다.
【7】팔팔 끓어 감자와 반죽이 익으면 파를 넣어 완성 한다

고소한 들깨가루를 듬뿍 넣은 수제비 입니다.^^

메밀가루를 이용해서 반죽을 만들면, 밀가루 처럼 느끼하지 않아요~
 
[재료(2인분)]
거피들깨가루/국산(1/2컵), 표고버섯가루 1작은술, 애호박 1/3개(100g), 당근 20g, 대파 1/2개, 국간장 1큰술, 구운소금 약간
[반 죽]
메밀부침가루 3컵, 물 1컵, 구운소금 1작은술, 포도씨유 1작은술
[육 수]
물 2리터, 손질다시멸치 1컵, 양파 1/2개, 무 200g, 다시마 10*10cm
[만드는 방법]
1. 물 1컵에 구운소금 1작은술을 녹인후, 포도씨유 1큰술과 메밀부침가루에 넣고 찰지게 반죽하여 냉장고에 3-4시간 숙성시킨다.
2. 호박, 대파, 당근은 너무 굵지 않은 적당한 두께로 썰어놓는다.
3. 냄비에 물 2리터, 손질다시멸치 1컵, 양파 1/2개, 무 200g, 다시마를 넣고 끓이다가 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 15분정도 끓인후 모든 재료는 깔끔하게 건져낸다.
4. 숙성이 끝난 반죽은 약불에서 끓고 있는 육수에 재빨리 적당한 크기로 얇게 뜯어서 넣는다. 반죽이 서로 붙지 않도록 가끔씩 저어주세요.
5. 수제비가 어느정도 익었으면, 들깨가루 1/2컵, 표고버섯가루 1작은술을 체에 걸러 내리고 국간장 1큰술과 구운소금 약간으로 간을 맞춘후 호박, 당근, 대파를 넣어 한소금 끓여내면 완성..!!