* 냉이잡채 *
재료:냉이 200g, 느타리버섯 200g, 노란 파프리카, 빨간 파프리카, 주황 파프리카 (각각 중간 크기로 ) 1/2개씩, 소금, 식용유, 통깨 약간씩, 당면
냉이 양념 : 집간장 1큰술, 참기름 1큰술
당면조림양념 : 물 1과1/2컵, 집간장 2큰술, 황설탕 2 큰술, 다시마 (5cm) 2장, 참기름 1큰술
1. 당면은 찬물에 3시간 정도 불린다.
2. 냉이는 떡잎과 잔뿌리를 떼어내고 깨끗하게 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 짜고 집간장, 참기름을 넣어서 무친다.
3. 파프리카는 채 썰고 , 느타리버섯은 찢어서 각각 팬에 기름을 두르고 볶다가 소금으로 간을 한다.
4. 물에 집간장, 황설탕, 다시마를 넣어 팔팔 끓으면 불린 당면을 알맞은 크기로 잘라서 넣고 젓가락으로 뒤적이며 국물이 다 없어질 때까지 조려준다.
5. 당면이 국물이 없이 다 조려지면 불을 끄고 참기름을 넣고 버무린 뒤 준비한 냉이, 파프리카, 느타리버섯을 넣어 골고루 섞고 통깨를 뿌려 완성한다.
* 달래장아찌(산마늘) *
재료 : 달래 300g, 오이 2개, 간장양념(집간장 2/3컵, 다시마물 3컵, 설탕 1/2컵, 발사믹식초 1컵), 말린 고추 2개
1. 달래는 다듬어서 깨끗하게 씻어 한번 먹을 양만큼씩 묶어 놓는다.
2. 오이는 씻어서 4~5토막으로 자른다.
3. 집간장에 다시마물을 부어 팔팔 끓인다. 간장이 끓어오르면 설탕, 식초를 넣고 말린 고추를 반토막내서 넣고 끓인다.
4. 유리병에 달래를 넣고 오이를 얹은 뒤 뜨거운 간장물을 붓는다.
5. 간장이 식으면 뚜껑을 덮고 3-4일 후에 간장만 꺼내서 팔팔 끓인 후 식혀서 붓는다. (오이부터 건져 먹고 냉장고에 보관한다.)
글 박미향 기자
mh@hani.co.kr, 일러스트레이션 김은정 기자
도움말 주나미(숙명여대 영양학과 교수), 요리 차재만(선재사찰음식연구소 연구원)
