재 료
만두피(A) - 밀가루(중력분) 2컵, 물 50ml, 소금 약간, 부추 1/4단, 새우 살 300g, 달걀 2개, 소금 적당량, 후추 적당량, 포도씨유 2T
만드는 법
1. 밀가루에 소금, 물을 넣고 치대어 반죽한 뒤 일회용 봉투에 넣어 30분 정도 숙성시킨다.
2. 부추는 5mm 길이로 송송 썰고, 새우 살은 곱게 다진다.
3. 달걀에 소금을 약간 넣고 풀어 달군 팬에서 스크램블 하듯이 지져내 식힌다.
4. 부추, 달걀, 새우 살을 넣고 소금, 후추로 간을 한 뒤 포도씨유를 넣고 섞는다.
5. ①의 반죽을 나누어 얄팍하게 밀어 낸 뒤 소를 넣어 만두를 빚어 김이 오른 찜기에 20분 정도
쪄낸다.
글 사진 박미향 <한겨레> 맛기자. 요리 김정은 배화여자대학 전통조리학과교수
