[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 사필귀정 [ 事必歸正] [ 美味 ]

손칼국수

아침에 미리 만들어둔 멸치와 다시마, 생마늘, 생강으로 맛 간장을 만든다,

면은 전날 미리 반죽해둔 걸 꺼내 두 자루의 홍두깨로 둥글게 밀어서 얇게 편다.

손님이 주문하면 칼국수 면발을 삶아 건진 뒤 국물을 붓고 고명을 얹는다.

고명이라고 해야 김 가루와 잘게 썬 대파가 전부다.

역시 곱빼기에 날달걀 한 개 더 넣었다.

중특은 보통에 날달걀 한 개 더 들어간 것이다

중특과 특상은 권 할머니가 가급적 권하지 않는다. 달걀 비린내가 칼국수 본연의 맛을 방해한다는 것이다

칼국수가 나오면 보통 양념장을 넣어 먹는다. 양념장에는 청양고추가 들어가 맵다. 너무 많이 넣지 말고 적당히 넣은 게 좋다

손칼국수 반죽의 비율
http://www.10000recipe.com/recipe/6322068