[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 사필귀정 [ 事必歸正] [ 美味 ]

파래밀전병배추겉절이

니코틴 해독에 구취 제거까지 ‘못하는게 뭐야’
칼슘·철분·헤모글로빈 풍부…아토피에도 좋아

바다의 영양분을 고스란히 내 몸 안으로 흡수할 수 있다면 얼마나 좋을까! 파래가 답이다.
파래는 한마디로 살아 있는 녹색 영양제다. 단백질과 당질이 많고 칼슘과 철분도 풍부하다.

그래서 골다공증 환자와 이가 좋지 않은 이들에게 더 없이 좋은 식품이다.
출혈이 생겼을 때도 요긴하다. 응혈작용이 있다. 빈혈 때문에 고생하는 이에게도 권할 만하다.
파래에 함유된 철분 때문이다.
특히 그 안에 헤모글로빈 성분도 있어 피로 회복에도 도움이 된다.

파래는 술, 담배를 즐기는 남자들에게 최고의 선물이다.
파래를 먹으면 담배의 주성분인 니코틴이 해독되고, 씹으면 입안의 냄새도 없어진다.
파래 안에 있는 메칠메치오닌과 비타민A는 간 기능 활성화에 도움이 된다.
풍부한 섬유질은 원활한 배변을 돕는다.

아토피 피부염 때문에 고생하는 아이들에게도 탁월한 효능이 있다.

파래는 녹조식물이다. 민물이 들어오는 곳과 바닷물이 지나간 바위웅덩이에서 잘 자란다.
김발에서도 잘 크기 때문에 양식 파래김의 재료가 된다.

파래 특유의 독특한 향기와 부드러운 식감은 정말 매력적이다.
한국인과 일본인들의 입맛을 사로잡았다. 아삭한 배추와 만난 파래 맛도 일품이다.
　

* 파래밀전병배추겉절이*(4인분)

재료
파래 3덩이(약 1덩이가 6.7cm), 소금 1큰술, 밀가루 1/2컵, 물 1/2컵, 배추 속부분 250g,
마른고추 1개,포도씨유, 양념장(집간장 1큰술, 매실청 2큰술, 식초 1큰술,
고춧가루 1큰술, 통깨 1큰술)

1. 파래는 소금을 넣고 주물러 씻어서 물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜고 곱게 다진다.
2. 밀가루에 물을 넣어서 반죽을 하고 다져 놓은 파래를 넣고 잘 섞는다.
3. 팬이 달궈지면 기름을 두르고 노릇하게 파래밀전병을 부친다. (3cm 정도 크기로)
4. 배추는 깨끗이 씻어서 물기를 털어 손으로 뜯어놓고, 마른 고추는 씻어서 둥글게 썰어 놓는다.
5. 집간장에 매실청, 식초, 고춧가루, 통깨를 섞어 양념장을 만들어 배추, 파래밀전병, 자른 고추를 넣고 살살 버무린다.

글 박미향 기자 mh@hani.co.kr, 일러스트레이션 김은정 기자
도움말 주나미(숙명여대 영양학과 교수), 요리 차재만(선재사찰음식연구소 연구원)

박미향 기자 mh@hani.co.kr

물파래 와사비무침
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