쑥 향이 가득한 칼국수 면에 된장을 풀어 담백하고 구수하게 끓여 고향의 맛을 냈어요.
영양도 만점이랍니다.
어떻게 만드나요?
재료:
어떻게 만드나요?
재료:
통밀가루 2 컵반 (덧가루 포함), 쑥 150g, 멸치 다시물 20컵(국물용 멸치 15마리,
마른표고버섯 3개, 다시마 10*10 2장, 마른고추1개), 두무 1모(220g),
호박 2분의1개, 쑥 약간, 당근, 대파, 된장 1숟가락 반(간 세기에 따라 가감)
1. 쑥은 조금 넉넉한 물에 담가 흔들어 깨끗이 씻어 데친 후 두부와 함께 갈아준다.
2. 두부를 넣고 갈은 쑥물에 밀가루를 넣고 질지 않게 반죽을 한다.
1. 쑥은 조금 넉넉한 물에 담가 흔들어 깨끗이 씻어 데친 후 두부와 함께 갈아준다.
2. 두부를 넣고 갈은 쑥물에 밀가루를 넣고 질지 않게 반죽을 한다.
(반죽이 되면 물을 약간 넣어 맞추고, 질면 덧가루를 조금 더 넣는다.)
3.반죽은 냉장고에 넣어 두어 시간 이상 숙성을 시켰다가 밀대로 밀어 칼로 썰어 국수를 만들고,
3.반죽은 냉장고에 넣어 두어 시간 이상 숙성을 시켰다가 밀대로 밀어 칼로 썰어 국수를 만들고,
칼국수를 썬 다음에는 칼국수가 서로 붇지 않게 덧가루를 조금 뿌려준다.
4. 칼국수가 완성이 되면 멸치다시물에 된장을 풀어 주고,
4. 칼국수가 완성이 되면 멸치다시물에 된장을 풀어 주고,
칼국수를 넣어 끓이다가 칼국수가 익으면 호박과 당근, 대파를 넣고 소금으로 간을 한다.
알아두면 좋아요!
- 반죽을 할 때 두부 수분함량에 따라 들어가는 물의 양이 다르다.
- 익반죽해야 면이 더 쫄깃하다. (믹서에 갈은 두부를 30∼40초정도 데워 반죽을 한다.)
- 덧가루의 양이 많으면 국물이 탁하고 걸쭉하니 되도록이면 덧가루는 적게 넣는다.
알아두면 좋아요!
- 반죽을 할 때 두부 수분함량에 따라 들어가는 물의 양이 다르다.
- 익반죽해야 면이 더 쫄깃하다. (믹서에 갈은 두부를 30∼40초정도 데워 반죽을 한다.)
- 덧가루의 양이 많으면 국물이 탁하고 걸쭉하니 되도록이면 덧가루는 적게 넣는다.