향이 진한 계절이다. 흔히 깻잎 김치를 담글 때 살짝 데쳐 사용하지만 날것으로 담그면 더 진한 향을 즐길 수 있다. 깻잎의 향과 양념장이 어울려 자칫 잃어버리기 쉬운 여름 입맛을 살려준다.
▲재료: 깻잎 5~6묶음, 홍초 2개, 파 조금, 통깨, 물엿, 집간장, 액젓, 다진 마늘, 생강, 양파
▲만드는 법: 먼저 깻잎을 깨끗이 씻어 물기를 없앤다. 멸치 육수를 내어 그 물에 찹쌀가루 를 넣고 되직하게 풀을 쑨다. 쑤어놓은 찹쌀풀에 액젓과 집간장 물엿 다진 마늘 등 준비한 재료들을 넣어 잘 섞는다. 깻잎은 3, 4장씩 들고 사이 사이에 채썬 양파와 홍초 등을 넣고 양념을 넉넉히 바른다. 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관한다.
▲포인트: 찹쌀가루를 넣는 것이 포인트. 열무김치에는 밀가루 풀이 좋다. 단맛을 낼 때 집에 있는 사과 즙이나 배즙 등을 사용하면 훨씬 맛이 진하다.
jwh4003@paran.com
지방제휴사 / 매일신문
348 깻잎쌈 , 35 깻잎의 무한변싱 , 28 page .
|
|
