| 사찰 음식.. | ||||||||
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건강하게 자연을 먹는 방법 사찰음식밥이 보약이라지만 한여름의 무더위는 우리의 혀마저 무디게 해 몸에 좋은 것과 입에만 좋은 것의 구분을 흐리게 한다. 이런 때일수록 건강과 맛을 모두 충족시키는 음식이 필요하다. 자연을 거스르지 않으면서 몸과 마음을 맑고 건강하게 해주고, 먹는 기쁨까지 선사하는 사찰음식의 세계로 여러분을 초대한다.
1 상추대궁김치
상추대궁, 고춧가루, 찹쌀가루, 소금, 진간장
상추대궁을 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 후 찹쌀가루로 묽게 풀을 쑨 뒤 고춧가루를 풀어 주고 진간장·소금으로 간을 한 양념을 조금씩 적셔 먹는다. 여름은 숙성의 계절이라 오이·수박 등 수분이 많은 채소와 과일을 섭취하는 것이 좋다. 또한 식물이 영양분을 뿌리가 아니라 잎에 저장하는 시기이므로 상추·시금치 등 잎이 넓은 야채를 먹는 것이 좋다. 2 표고버섯 냉면 냉면국수, 표고버섯, 오이, 배, 식용유, 들기름, 고춧가루, 진간장, 통깨, 식초, 설탕, 소금 약간씩
표고버섯과 오이는 채 썰고, 배는 갈아 즙을 낸다. 표고버섯을 볶다가 고춧가루를 넣은 후 진간장을 부어 국물이 걸쭉하게 되도록 한 번 더 볶는다. 여기에 배즙을 섞고 설탕·소금·식초·통깨를 더해 양념장을 만든다. 삶은 냉면 국수에 양념장을 듬뿍 얹어 채 썬 오이를 올려 먹는다. 찬 음식인 냉면에 들기름이 따뜻한 기운을 더해줘 자주 먹어도 탈이 안 난다. 3 차조기죽 쌀 1컵, 물 6컵, 차조기 잎, 소금 약간 쌀은 씻어서 한 시간 정도 불리고, 차조기 잎은 채 썬다. 냄비에 불린 쌀과 물을 붓고 끓이다가 푹 퍼지면 차조기 잎을 넣고 불을 끈 다음 소금 간을 한다. 사찰음식에서 죽은 ‘열 가지 공덕을 지닌 음식’으로 통한다. 특히 차조기는 중국의 명의 화타가 게를 먹고 탈이 난 사람들을 차조기 달인 물로 고쳤다는 일화가 전해질 만큼 해독작용이 뛰어나 회나 고기를 먹을 때 함께 싸 먹으면 좋다. 4 노각 무침 노각(늙은 오이), 소금, 양념장(고추장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 식초 1큰술, 통깨), 참기름 껍질을 벗겨 채 썬 후 소금을 뿌려 살짝 절였다가 물기를 꽉 짜 양념장을 살살 버무린 다음 참기름을 뿌려 낸다. 껍질이 누렇게 익을 때까지 놔두었다가 늦여름에 먹는 노각은 여름철 더위를 물리치는 음식으로 최고다. 신진대사를 활발히 할 뿐 아니라 피로회복에도 도움이 되고, 찬 성질이 있어서 목이 마르고 가슴이 답답할 때 특히 좋다.
5 냉잡채
당면, 표고버섯, 양배추잎, 적채, 오이, 상추, 깻잎, 팽이버섯, 식용유 약간, 표고버섯 양념(진간장 1큰술, 참기름 1작은술), 잡채양념(과일즙 1/2컵, 진간장 2큰술, 설탕 1/2작은술, 식초 2큰술)
표고버섯은 불려 물기를 꼭 짠 후 양념에 무쳐 기름 두른 팬에 볶는다. 각종 야채는 채 썬다. 사과·배 등의 과일을 믹서에 갈아 즙을 낸 후 잡채 양념을 만든다. 큰 접시에 손질한 재료를 돌려 담고, 가운데 냉면을 놓은 후 양념을 끼얹는다. 6 방아잎 풋고추 장떡 방아잎, 애호박, 풋고추, 청·홍 고추, 밀가루 2컵, 된장 2큰술, 고추장 2큰술, 식용유 적당량 호박과 청·홍 고추를 같은 크기로 채 썬다. 밀가루에 된장·고추장을 넣고 골고루 섞어 되직하게(채소를 넣으면 묽어질 것을 감안해) 반죽한다. 반죽에 채 썰어 둔 채소를 넣고 프라이팬에서 동그랗게 부쳐 낸다. 여름철 호박은 열매·잎·꽃 하나도 버릴 것이 없어 ‘호박이 넝쿨째 들어온다’는 말이 절로 떠오른다. 방아잎은 한국의 대표적인 허브로 아주 매력적인 향기가 난다. 7 감자찜 감자, 소금 약간, 양념장(집간장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 통깨, 다진 청·홍 고추 1/2개씩) 감자는 껍질을 벗기고 녹즙기에 간 후 시간을 조금 두었다가 건더기와 가라앉은 녹말·소금을 섞어 반죽한다. 얇게 반대기를 만들어 찜통에 넣고 찐 후 양념장과 함께 먹는다. 기름을 사용해 프라이팬에서 구워 내지 않고 찐 음식이라 맛이 아주 담백하고 씹는 맛도 쫄깃쫄깃하다. 상추대궁김치
◆재료 -상추대궁 300g , 감자1/2개 ◆양념 -생강즙 2큰 술, 마른 고추4개(고춧가루), 청홍고추1개 소금 ◆만드는 법 ① 대궁이 오른 상추를 깨끗이 씻어서 대궁이 단단하면 칼등으로 두드려 놓는다. ② 청·홍고추는 반으로 갈라 씨를 털고 굵게 채 썬다. ③ 감자를 삶아 으깨서 감자 풀을 만든다. ④ 마른고추를 물에 불린 후 거칠게 갈아 생강즙을 넣고 소금으로 약간 짜다 싶은 정도로 간을 한다. -맑게 하고 싶을 땐 고춧가루를 베보자기에 넣어 물을 들인다. ⑤ 준비된 풀물에 상추와 썰어 놓은 청·홍고추를 넣고 살살 버무려 항아리에 담아 2,3 일 익혀 먹는다. Tip 고대 중국을 통해 들어온 상추는 고려사신에게서나 구할 수 있을 정도로 우수하여 값이 천금같다하여 천금채라 불렸다 한다. 《동의보감》과 《본초강목》에 따르면 상추는 치아를 희게 하고 피를 맑게 하며 해독작용과 피로회복에도 좋다고 한다 상추겉절이, 샐러드, 쌈, 상추전, 상추국, 상추떡등 다양하게 음식으로 이용할 수 있다. | ||||||||
