| 부재료 깻잎의 무한 변신 | ||
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부재료 깻잎의 무한 변신 가격도 착하고 맛도 착한 깻잎. 향긋한 깻잎의 맛과 향을 고스란히 느낄 수 있는 깻잎이 주인공이 되는 한 그릇 요리를 소개한다. [ 재료 ] 깻잎 15장, 노랑 파프리카·오이 ½개씩, 빨강 파프리카 약간, 밀가루 1컵, 소금 약간, 물 ⅓컵 [ 두반장 땅콩 소스 ] 땅콩 버터 1½큰술, 두반장·설탕·청주·식초·다시마 국물 1큰술씩 준비하기 1 깻잎은 흐르는 물에 씻어 꼭지를 떼고 굵직하게 채 썬다. 2 노랑 파프리카와 빨강 파프리카는 가늘게 채 썰고, 오이는 길이로 반 가른 뒤 어슷하게 채 썬다. 3 볼에 밀가루, 소금, 물을 넣고 고루 섞어 반죽을 만든 뒤 비닐에 싸서 냉장고에 넣어 30분 동안 숙성시킨다. 4 분량의 재료를 잘 섞어 두반장 땅콩 소스를 만든다. 만들기 1 끓는 물에 수제비 반죽을 한입 크기로 떼어 넣고 반죽이 떠오르면 건져 찬물에 여러 번 헹군 뒤 물기를 뺀다. 2 볼에 깻잎, 노랑 파프리카, 오이, 수제비를 넣고 두반장 땅콩 소스로 버무린 뒤 그릇에 담고 채 썬 빨강 파프리카를 올린다. 깻잎 생선살 튀김 [ 재료 ] 깻잎 8장, 냉동 동태살 500g, 달걀흰자 2개 분량, 밀가루 4큰술, 청주 ½큰술, 소금 1½작은술, 포도씨 오일 적당량 준비하기 1 깻잎은 흐르는 물에 씻어 꼭지를 떼고 4㎝ 폭으로 썬다. 2 냉동 동태살은 큼직하게 썰어 실온에서 해동시킨 뒤 가볍게 물기를 짠다. 만들기 1 믹서에 동태살과 청주, 소금을 넣어 곱게 간 뒤 달걀흰자와 밀가루를 넣고 고루 섞는다. 2 ①을 한입 크기 스틱 모양으로 빚은 뒤 깻잎으로 말아 포도씨 오일을 두른 팬에 노릇하게 튀긴다. cooking tip 향긋한 깻잎과 최상의 궁합 식재료 궁합1 : 참치_ 냉동 참치, 통조림 참치 둘 다 깻잎과 맛의 조화를 이룬다. 냉동 참치를 해동해 간장, 들기름, 잘게 썬 깻잎과 함께 버무려 먹으면 향긋하면서 뒷맛이 깔끔하고 개운하다. 또 통조림 참치는 깻잎 샐러드에 얹어 내거나 깻잎 참치 주먹밥으로 만들어 먹으면 참치 특유의 비린 맛을 제거해 산뜻한 맛을 더해준다. 궁합2 : 쇠고기_ 쇠고기와 깻잎은 서로 부족한 영양 성분을 보충해줘 함께 먹으면 영양 균형이 잘 맞는다. 쇠고기는 단백질이 풍부한 반면 칼슘, 비타민 등이 부족한데, 깻잎에는 쇠고기에 없는 비타민 A와 C가 많이 함유되어 있다. 쇠고기와 깻잎을 함께 먹으면 쇠고기의 느끼한 맛을 줄여주면서 소화가 잘되도록 돕는다. 궁합3 : 날치알, 연어알_ 날치알이나 연어알 같은 생선 알과 특히 잘 어울리는 깻잎은 생선 알 특유의 비린 맛을 융화시킨다. 깻잎의 쌉싸래하면서도 담백하고 향긋한 맛이 생선 알과 조화를 이뤄 요리에 풍미를 더해준다. 출처: 리빙센스: 요리｜김보선(Studio ROSSO, 02-6479-7101) 사진｜김은린 : 진행｜박미현 기자 http://blog.daum.net/minwoo0317/14724057 http://blog.daum.net/lucasnam/16460388 - 348 page 깻잎김치 - - 1302 page 들깻잎 장아찌 - |
