게장 이렇게 담그세요
양념게장은 2~3일 안에 먹어야
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간장게장
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| 간장게장 '진짜 밥도둑이 여기에 있구먼' |
1. 게를 물에 담아 솔로 깨끗하게 닦은 뒤 다시 한번 깨끗한 물에 헹군다.
2. 물기를 닦은 다음 게를 옹기에 담아 약 6시간쯤 소금에 절인다.
3. 게장에 사용할 간장은 참기름과 설탕, 파, 마늘, 생강, 고추 등과 함께 미리 끓여둔다.
4. 소금에 절인 게를 꺼내 옹기에 담아 뜨겁게 끓여둔 간장을 붓는다.
5. 한 시간이 지난 뒤 간장만 따라내 다시 끓여 게가 든 옹기에 붓는다. 이 과정을 서너 번 반복한다. 이렇게 해야 게도 소독되고 혹시 모를 불순물도 제거된다.
6. 2주 동안 숙성시킨 뒤 차갑게 식혀서 먹는다.
7. 비린내를 없애고 풍부한 맛을 내기 위해 레몬이나 후추, 한약재 등을 넣을 때도 있다.
양념게장
1. 신선한 게를 고춧가루와 배, 양파, 생강, 마늘, 참깨, 참기름 등으로 버무려 매콤달콤하게 만든다.
2. 반나절 동안 숙성시킨 뒤 먹는다.
3. 양념게장이 가지고 있는 매콤새콤달콤한 맛을 잃지 않으려면 2~3일 안에 다 먹는 것이 좋다.
4. 게를 양념에 버무리기 전에 끓인 간장과 액젓에 살짝 담그면 맛이 더 잘 배며 더 오래 보관할 수 있다.
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