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비빔면인 함흥냉면은 냉면에 국물 없이 매운 양념을 얹어 먹은 후에 뜨거운 육수를 마시면 냉면 맛이 더해진다.
보통 물냉면은 평양식, 비빔냉면은 함흥식으로 알고 있다.
하지만 이는 육수냐, 비빔장이냐 하는 조리법의 차이가 아니라 면을 만드는 재료에 따라 달라진다.
즉 메밀로 만들어 부드러운 면은 국물과 잘
어울리는 평양식이고 고구마나 감자 전분을
섞어서 쫄깃한 면은 비빔장이 더 잘
어울리는 함흥식이다.
씹을수록 맛있는 평양냉면
필동면옥
중구 필동에 있는 필동면옥은 평양냉면집.
이 집의 특징은 뜨거운 육수 대신 사리 삶은 물을 준다는 사실.
면은 정통 평양식을 선보인다.
흔히 접하는 질긴 면발에 새콤달콤한 냉면이 아니라 부드러운
면발에 다소 싱거운 느낌이 드는 육수를 넣는 것이 이 집의 특징.
그래서 이 집 평양냉면을 처음 먹으면 이게 무슨 맛인가 싶지만
서너 번 먹어보면 그 깊은 맛을 알게 된다.
연한 고기 맛이 입 안에 느껴질 듯 말 듯한데 그 안에 메밀 향을
끌어내는 마력이 있다.
먼저 육수가 닿지 않은 면을 두어 가닥 집어 꼭꼭 씹은 후
육수를 한 입 들이켠 다음 육수와 면의 어울림을 짐작한다.
평양냉면은 제육을 곁들여 먹으면 제대로 된 맛을 느낄 수 있다.
제육을 찍어 먹는 양념간장도 이 집만의 독특한 맛을 낸다.
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