여름철 밑반찬  |
1. 청양 고추 멸치 지짐
재료:청양 고추 15개, 국내기용 멸치 ½컵
조미료:진간장 3큰술, 액젓 2큰술, 설탕 1큰술,
고춧가루·다진 마늘 2작은술씩,
소금·후춧가루 약간씩
● 이렇게 준비하세요
1 청양 고추는 씻은 후 꼭지를 자르고 송송 썬다.
2 국내기용 멸치는 머리와 내장을 정리해 흐르는 물에 살짝 씻어
물기를 뺀다.
● 이렇게 만드세요
1 뚝배기에 청양 고추와 국내기용 멸치를 담고 준비한 조미료를 모두
넣은 후 물을 자작하게 붓고 끓인다.
2 ①을 끓일 때 처음에는 센 불에서 끓이다가 뚝배기 가장자리로 국물이
끓어오르면 소금과 후춧가루를 넣어 맛을 더한다.
2. 오징어 채 볶음
● 재료:오징어 채 300g, 파슬리 약간
조미료:식용유 3큰술,진간장 2큰술, 설탕·물엿 1큰술씩,
참기름 2작은술, 청주 1작은술, 통깨 약간
● 이렇게 준비하세요
1 오징어채는 흐르는 물에 살짝 씻어 물기를 뺀 후 3~4㎝ 길이로 썬다.
2 파슬리는 다진 후 키친 타월에 싸 물기를 뺀다.
● 이렇게 만드세요
1 속이 깊은 팬에 식용유를 두르고 진간장과 설탕, 물엿을 넣어 한소끔
보글보글 끓인다.
2 ①에 오징어 채를 넣어 가볍게 뒤적거리면서 국물이 바특하게 조려질
때까지 볶다가 청주와 참기름, 통깨를 넣어 맛낸다.
3 그릇에 담고 다진 파슬리를 약간 뿌려 향을 더한다.
마늘종 무침
재료:마늘종 200g, 쪽파 1뿌리
조미료:고추장 2큰술, 물엿 1큰술,참기름 2작은술,
통깨 1작은술
● 이렇게 준비하세요
1 마늘종은 깨끗이 씻어 건져 3~4㎝ 길이로 썰어 팔팔 끓는 물에 넣고
살짝 데친 후 찬물에 헹군다.
이렇게 하면 마늘종의 매운 맛이 사라지면서 달착지근한 맛이 살아난다.
2 쪽파는 뿌리를 자르고 씻어 송송 썬다.
● 이렇게 만드세요
1 넓은 그릇에 마늘종과 고추장, 물엿, 참기름을 넣어 고루 버무린다.
2 ①에 통깨와 송송 썬 쪽파를 얹어 맛을 더한다.
뱅어포 김 구이
재료:뱅어포 4장, 김 6장
조미료:식용유 3큰술,
검은깨·통깨 1작은술씩,소금 약간
● 이렇게 준비하세요
1 뱅어포는 사방 2㎝ 크기로 네모지게 썬다. 이때 주방용 가위를 이용하는
것이 훨씬 편리하다.
2 김은 약간 도톰한 것으로 준비해 뱅어포와 비슷한 크기로 자른다.
● 이렇게 만드세요
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1 달군 팬에 식용유를 두르고 뱅어포를 넣어 약간 바삭하다 싶을 정도로
볶는다.
2 ①에 김을 넣어 재빨리 저어가며 김이 파르스름하게 되면 검은깨와 통깨,
소금을 뿌려 간한다.
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