| 우리는 신문광고에사 다이어트법이란 낱말을 자주 보게 되는데, 다이어트(Diet)란 낱말의 원 뜻은 식이섬유를 말하는 것이다. 다이어트 것은 비만해소에 도움이 되는 식섬유에서 연유된 것이다.
앞서 언급하대로 유아나 청소년의 비만은 식섬유로 이를 일찍 해소하지 않으면, 성인병의 예 비군으로 성인이 되어서도 비만으로 이어지기 때문에 어릴 적부터 식생활개선으로 바로잡아 주어야 한다. 우리나라 체중조사 통계를 아직 접하지 못했으나 미국통계를 보면, 남자의 경구 21세에서 49세까지 평균체중은 4kg 늘어나고, 여성의 경우는 7kg이 중가한 것으로 나타났다. 비만도를 낮추면 고혈압 당뇨병의 상태도 좋아지고, 심장병, 뇌출형도 감소시켜준다는 사실은 이제 상식이다. 남성의 경우 35세에서 55세의 미국인은 체중의 10%가 늘어나면 관상동맥심장 병과 뇌출형은 30%나 증가한다니, 비만이 얼마나 무서운 병적 증상인지 충분히 알 수 있다.
위에서 언급한 대로 연령에 따라 체중이 증가하는 것은, 체내지방성분이 그만큰 늘어간다는 말이 된다. 앉아서 정신노동을 하는 사람들 가운데는 나이가 들수록 과다한 칼로리 섭취를 피 하고, 섭취한 칼로리는 운동을 통해 소모시켜야 한다.
지금 성인병의 지옥에서 살고 있는 구미인들이 육식을 피하고, 동양의 곡 채식으로 다가오고 있다는 사실이 곡ㆍ채식이 얼마나 이상적인 식생활인가를 응변해 주고 있다.
원래 쌀의 영양가를 100%로 했을 때 현미의 영양가가 95%인데 비해, 백미의 영양가는 5%에 불과하다. 우리 한문문화권에서는 쌀미변에 흰백을 붙여서 찌꺼기 박(粕)자로 표현했다. 그뿐 만 아니라 쌀미변에 편안할 강(康)자를 붙여서 겨강자로 삼은 것을 보아도 겨를 벗겨내지 않은 현미가 몸을 건강하게 해주고, 편안하게 해준다는 사실을 선조들은 이미 알고 있었다. 백미는 현미의 영양가의 겨우 5%에 지나지 않는다는 사실을 현대영양학보다 먼저 알았던 선조들의 철리(哲理)에 고개가 숙여진다. 백미는 동서를 불문하고 쌀의 찌꺼기라고 치부하고 있는게 오 늘의 현실이다.
문명의 발달은 생활의 질을 높여주는 문화의 모체가 되어준 것도 사실이나 그 반면 자연파괴 등 많은 부작용을 낳기도 했다. 우리 할아버지 대까지만 해도 우리는 현미식을 해왔으나 그 후 도정기가 들어와 현미의 껍질과 겨를 모두 깎아내어 부드럽고 맛있는 백미가 나옴으로 해서 우리의 식생활에 큰 병폐를 가져왔다. 다시 말하면 원래의 쌀의 영양소를 95%나 깎아내고 영 양가의 5%만 지닌 백미라는 쌀을 먹게 된 것이다.
우리가 옛날 같이 현미식에 소식(小食)을 이어 왔다면,성인병에 시달리지 않았을 것이다. 그 옛날에는 곡물 생산량이 턱없이 모자라 단명을 감수해야 했지만, 영농기술의 발달과 관개시설 등의 발달로 충분한 탄수화물을 얻을 수 있음에도 성인병에 시달려야 하는 것은 식생활에 있 어서 자연성을 잃은 탓이다.
흔한 표현 중에 '피가 되고 살이 된다'는 말이 있다. 먹 거리가 피가 되고 살이 된다는 지극히 평 범한 진리 속에 건강의 첩경이 있다. 하루 빨리 조상들이 수 천년 이어 온 현미를 중심에 둔 곡 채식으로 돌아가야 산 독성혈액으로 빚어지는 성인병을 극복할 수 있다. | 
