● 요령을 익혀두면 참 쉬워요.
달걀지단
▷재료
달걀 1개, 소금 약간, 식용유
▷만들기
1. 볼에 달걀을 흰자와 노른자로 나눈다.
2. 각각 잘 풀어서 소금을 넣어 간을 하고 면보에 넣어서 찐다.
3. 프라이팬에 기름을 바르고 노른자부터 지단을 부친다.
4. 꼬지를 이용해 뒤집으면 찌어지지 않는다.
▷왜?
흰자는 노른자보다 예민한 부분.
지단을 부칠 때는 노른자를 먼저 부쳐서 팬을 길들인 후에 흰자를 부치도록 한다.
흰자ㆍ노른자 나누기
1. 껍질 양쪽으로 흰자와 노른자를 나눈다. 흰자가 갑작스럽게 빠져나가는 순간을 조심해서 노른자가 깨지지 않도록 주의한다.
2. 불투명한 알끈을 젓가락으로 건져낸다.
무의식적으로 달걀을 모서리에 쳐서 깨지만, 모서리에 치면 껍질이 안쪽으로 들어가 깨뜨린 달걀에 껍질이 섞이기도 한다.
모서리보다는 평평한 곳에서 쳐야 깨지는 선도 고르고 껍질도 섞이지 않는다.
