달걀요리의 기본[3]
상큼한 식탁 2003/10/18 12:06   http://blog.azoomma.com/adllip/102007


● 요령을 익혀두면 참 쉬워요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

수 란

 

 

 

▷재료

달걀 1개, 식초 1/4컵

 

 

▷만들기

1. 깊은 냄비에 넉넉히 물을 붓고 끓인다.

2. ①에 식초를 넣고 물이 팔팔 끓으면 젓가락을 이용해서 회오리를 만든다.

3. 달걀을 깨서 용기에 담아둔 것을 회오리 중앙에 넣는다.

4. 수저를 이용해 퍼지는 환자를 모으면서 모양을 잡아 준다.

5. 3분 정도 삶은 후에 찬물에 건져 식힌다.

 

▷왜?

물이 팔팔 끓을 때 젓가락으로 힘차게 돌리다 보면 회오리가 생겨나서 빠뜨린 달걀을

동그랗게 모아준다. 풀어지는 흰 달걀을 숟가락으로 모아 주는 것이 요령.

 

 

 

 

삶은 달걀

 

 

 

▷재료

달걀 1개, 식초 1작은술, 소금 약간

 

 

▷만들기

1. 알끈이 끊어지도록 흔들어서 달걀이 잠길 정도로 넉넉한 물에 넣어 삶는다.

2. 식초와 소금을 물에 넣는다. 기포가 생기기 시작하면 깨지지 않도록 나무주걱으로 살살 굴려가면서 삶는다.

3. 끓으면 주걱을 빼고 12분 정도 삶는다. 7분 정도 삶으면 반숙.

4. 건져서 찬물에 담가두었다가 껍질을 벗긴다.

 

▷왜?

삶기 전에 달걀을 흔들어 주면 노른자와 흰자를 연결하는 알끈이 끓어지면서 노른자가 중앙에 위치하도록 삶을 수 있다. 식초와 소금을 넣으면 껍질이 깨졌을 때 흰자를 빨리 응고시키고,. 노른자가 푸르스름한 색깔이 나지 않게 한다.