달걀요리의 기본[1]
상큼한 식탁 2003/10/17 19:26   http://blog.azoomma.com/adllip/101955


● 요령을 익혀두면 참 쉬워요.

 

 

 

 

 

 

가장 간편한 식사를 해결해 주는 달걀요리.

여기에 조금만 요령을 익혀두면 모양새도 곱고 맛은 두 배가 된다.

달걀요리의 기본이 되는 조리법을 자세하게 소개한다.

요리/임종연(요리 연구가)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

달걀찜

 

 

 

▷재료

달걀 2개, 다시마 장국 2컵, 소금 1작은술, 술1/2 작은술, 설탕 1작은술, 간장 약간.

당근ㆍ브로콜리ㆍ표고버섯 약간씩

 

 

▷만들기

1. 달걀을 그릇에 넣고 거품이 나지 않게 풀어준다.

2. ①을 장국과 소금, 설탕. 간장을 넣어서 잘 섞은 후 체에 한 번 내린다.

3. 준비한 달걀물을 부은 찜기를 찜통에 넣어 마른 행주를 덮고 뚜껑은 약간

비스듬히 덮어 약한불에서 찐다.

 

▷왜?

다시마 장국은 달걀요리를 부드럽게 해서 식어도 목으로 잘 넘어가게 해준다.

다시마 장국과 술을 함께 넣으면 다시마 장국과 달걀의 비릿한 맛을 없앨 수 있다.

달걀찜에 설탕을 넣으면 맛이 더 좋아진다.

 

 

 

달걀프라이

 

 

 

▷재료

달걀 1개, 식용류 약간, 물 1큰술

 

▷만들기

프라이팬에 기름을 두르고 달걀을 넣어 굽는다. 달걀 밑면이 하얗게 익으면 노른자에 물 1큰술을 뿌려서 뚜껑을 덮고 2~3분 정도 익힌다.

 

▷왜?

한쪽말 익히거나 양면을 다 익혀서 먹는 프라이와 다른 모양과 맛은 물이 해결. 한쪽만 익힌 달걀의 노른자 위에 물을 뿌리면 노른자를 하얗게 덮어 주어

색다른 모양새가 된다.