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해물잡채 |
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만들기
1 낙지는 굵은 소금으로 박박 문지르며 깨끗이 씻어 6cm 크기로 썰어놓고, 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한다. 홍합도 소금물에 해감한 뒤 깨끗이 씻는다.
2 팔팔 끓는 물에 손질한 해물을 넣고 데친다.
3 양파, 쪽파, 풋고추, 붉은 고추는 5cm 크기로 채썰어 고추기름에 볶고 소금간을 약하게 한다.
4 당면은 물에 불려놓았다가 삶아 물기를 빼고 간장, 설탕, 참기름에 무친다.
5 고추기름을 두른 팬에 굴 소스를 넣고 양념한 당면과 채소, 해산물을 같이 넣어 센 불에 재빨리 볶는다.
6 소금으로 간한 뒤 참기름을 넣고 손으로 무친다.
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김치누름적 |
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만들기
1 배추김치는 소를 털고 국물을 꼭 짠 뒤 설탕과 참기름을 약간씩 넣고 무쳐 먹기 좋게 손으로 쭉쭉 찢어 7cm 길이로 썬다.
2 통도라지는 껍질을 벗기고 소금물에 살짝 데친 후 큰 것은 반으로 가른다. 굵은 파도 7cm 정도로 잘라 끓는 물에 데쳐 숨을 죽인다.
3 쇠고기는 8cm 길이로 썬 뒤 잔 칼집을 내고 고기 양념으로 무친다.
4 양념한 쇠고기와 김치, 통도라지, 굵은 파 등을 꼬치에 색깔을 맞춰 꽂고 밀가루를 입혀 달걀물을 씌운 다음 기름을 두른 달군 팬에 노릇노릇하게 지진다.
5 초간장을 만들어 김치누름적과 같이 낸다.
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겨자선
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만들기
1 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 펄펄 끓는 물에 넣고 1시간 정도 푹 삶아 건진다. 고기를 베보자기에 싸 무거운 것으로 누르고 식혀 얇게 썬다.
2 양배추, 당근, 배, 사과는 5×1cm 크기로 납작하게 썬다. 밤은 껍질을 벗기고 납작하게 저며 썬다.
3 분량의 재료를 모두 섞어 겨자초장을 만든다.
4 볼에 편육, 양배추, 당근, 배, 사과, 밤을 넣고 겨자초장으로 가볍게 버무려 매콤한 겨자선을 만든다. 조그마한 항아리에 겨자선을 담아 냉장고에 넣어두었다가 차게 해서 낸다.
5 대추는 돌려 깎고 돌돌 말아 썰어 꽃 모양을 낸 뒤 잣과 함께 고명으로 뿌려 낸다
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