버섯 매운탕
37red ━┓ 요리방 2004/07/19 14:02   http://blog.azoomma.com/37red/144764
버섯매운탕
버섯의 쌉살한 맛이 매운탕의 맛을 더욱 풍미있게 해줘요.
4인분 661kcal
40분 중
관련동영상보기
생표고 손질하기 56K 128K 300K
멸치육수내기 56K 128K 300K
주재료 : 느타리·표고·양송이 100g씩, 팽이버섯50g
부재료 : 무30g, 쑥갓4줄기, 대파1뿌리, 풋고추2개, 양파30g, 멸치육수3컵
양념 : 고춧가루4큰술, 고추장1큰술, 간장1큰술, 다진마늘1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

1. 찬물에 다시멸치를 넣고 서서히 끓여 멸치다시물을 만들어 면보에 걸러 준비한다.
2. 느타리는 흐르는 물에 씻고 찢어 준비한다.
3. 표고와 양송이는 흐르는 물에 갓밑을 씻어 편으로 썰어 놓는다. 양송이는 밑에서 위로 얇은 막을 벗겨내고 사용한다.
4. 팽이는 지저분한 밑둥을 자르고 씻어 준비한다.
5. 무는 사각편썰기를 하고, 대파와 고추류는 어슷하게 썬다. 고추씨는 뺀다.
6. 양파는 굵게 채썰고, 쑥갓은 깨끗하게 씻어 잎쪽을 정리해 놓는다.
7. 양념장을 만든다.
8. 준비한 1)의 멸치다시를 불에 올리고 사각으로 썰은 무를 먼저 함께 끓인다.
9. 멸치다시가 끓기 시작하면 만든 양념장과 손질한 버섯들을 넣고 끓인다.
10. 썰은 야채들도 넣고 한소끔 끓으면 간을 보고 불을 끈다.

버섯은 일찍 넣으면 질겨져 맛이없어요.
모든야채를 넣고 끓여 놓았다가 먹기직전에 버섯을 넣으면 좋아요.

양송이버섯은 쓸 만큼한 씻어서 사용하세요.

냉동실에 조개가 몇 개 있다면, 조개로 육수를 내보세요.

* 스트레스 받는날...기분좋게 버섯 매운탕과 소주 한잔...좋지요