1. 닭은 중간 크기로 준비해 통마늘 4쪽,대파1뿌리,생강 1쪽을 넣고 푹 끓인다. 2. 닭다리쪽의 발목이 빠져 있으면 닭이 다 익은것이다. 3. 손질한 숙주, 고사리는 데쳐서 물기를 꼭 짜낸다. 4. 3)의 푹 익은 닭은 건져서 살을 찢어서 고춧가루 양념(고춧가루,소금,참기름)을 한다. 5. 닭국물은 거즈에 내려서 육수로 사용한다. 6. 양념한 닭살과 고사리등 모든 야채들을 간장, 고춧가루로 양념해 주물러 놓는다. 7. 냄비에 5)의 닭육수를 넣고 끓이면서 양념한 모든 재료를 넣고 다진마늘, 대파를 넣은 후 고춧가루와 국간장, 소금 등 갖은 양념으로 맛을 낸다
* 달걀은 닭개장에는 잘 넣지 않지만 기호에 따라 넣어도 좋아요.