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Part 1 >> 아삭아삭 씹히는 맛이 좋아요!
풋풋한 향취가 그대로 느껴지는 생채 & 샐러드
준비할 재료
취나물(손질한 것) 100g, 붉은 고추 약간
양념 된장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 2작은술, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술
이렇게 만드세요
1 취나물은 연한 것으로 골라 줄기 끝 부분을 잘라내고 씻어 물기를 뺀다.
2 붉은 고추는 씨를 발라내고 3cm 길이로 채썬다.
3 볼에 된장, 다진 마늘, 다진 파, 통깨, 참기름을 넣고 섞은 다음 취나물과 붉은 고추를 넣고 무쳐 그릇에 담는다.
준비할 재료
달래(손질한 것) 70g, 배 ¼개, 굴 50g
양념 멸치액젓 1큰술, 설탕 2작은술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술
이렇게 만드세요
1 달래는 둥근 알뿌리의 검은 것을 떼어내고 얇은 껍질을 벗겨 씻은 다음 물기를 털고 4cm 길이로 썬다.
2 배도 4cm 길이로 채썰고, 굴은 소금을 약간 넣어 빙빙 돌려서 물에 두 번 정도 헹궈 체에 건져서 물기를 뺀다.
3 볼에 고춧가루, 액젓, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 통깨를 넣고 섞은 다음 달래와 배, 굴을 넣고 살살 무쳐서 그릇에 담는다.
Part 2 >> 된장, 고추장 우리 전통 양념장으로 무쳤어요!
매일 먹는 반찬으로 손색없는 숙채
준비할 재료
미나리 1묶음, 오징어 1마리, 쑥갓 1묶음, 붉은 고추 2개
초고추장 고추장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1½큰술, 다진 마늘 ½큰술
이렇게 만드세요
1 미나리는 뿌리 부분을 잘라낸 후 잎을 떼어내고 씻어서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
2 오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 빼내고 껍질을 벗겨 씻은 다음 끓는 물에 데쳐 몸통을 반 잘라서 0.7cm 폭으로 썬다.
3 쑥갓은 순 쪽으로 잘라서 씻어 물기를 턴다.
4 고추는 길이로 반 잘라서 씨를 털어낸 다음 채썬다.
5 오징어에 쑥갓과 고추 채썬 것을 포갠 다음 미나리 줄기로 돌돌 말아 접시에 담는다.
6 분량의 재료를 섞어 만든 초고추장을 곁들인다.
준비할 재료
냉이(손질한 것) 100g
양념 된장 1큰술, 다진 파 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술, 참기름 ½큰술
이렇게 만드세요
1 냉이는 줄기와의 연결 부분을 칼끝으로 긁어내고 떡잎을 떼어낸 다음 뿌리를 칼로 훑어서 잔뿌리를 다듬는다.
2 다듬은 냉이를 씻어서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜 먹기 좋은 길이로 한두 번 썬다.
3 볼에 된장, 다진 파·마늘, 통깨, 참기름을 넣고 섞는다.
4 ③의 양념장에 냉이를 넣고 무쳐서 그릇에 담는다.
Part 3 >> 입맛 잃은 봄에 식욕을 돋워줘요!
향긋한 국물 맛이 우러나는 국 & 찌개
준비할 재료
원추리 300g, 굴 150g, 쇠고기(다진 것) 100g(국간장 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 2작은술, 설탕·후춧가루 약간씩, 참기름 ½작은술), 물 4컵, 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 대파 ½뿌리, 붉은 고추 ½개, 소금 약간
이렇게 만드세요
1 원추리는 밑동을 약간 잘라내고 떡잎을 떼어낸 다음 한 잎씩 떼어 씻는다.
2 굴은 소금을 넣고 빙빙 돌려서 껍데기를 골라내고 물에 두 번 정도 헹궈 체에 건져 물기를 뺀다.
3 대파와 고추는 어슷하게 썬다.
4 쇠고기는 양념한 다음 볶다가 하얗게 변하면 물을 붓고 끓인다.
5 ④가 끓으면 된장을 푼 다음 원추리와 대파, 마늘, 고추, 굴을 넣고 끓여서 소금으로 간을 맞춘다.
준비할 재료
달래(손질한 것) 50g, 애호박(4cm 길이) 1토막, 양파 ½개, 풋고추 1개, 풋마늘 1뿌리, 대파 ½뿌리, 쇠고기 100g(진간장 1작은술, 설탕 ½작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 2작은술, 후춧가루 약간, 참기름 1작은술), 모시조개 12개, 물 2컵, 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술
이렇게 만드세요
1 달래는 알뿌리 부분에 붙어 있는 검은 것을 떼어내고 껍질을 벗긴 다음 씻어서 3cm 길이로 썬다.
2 애호박과 양파는 가로, 세로 2cm 크기로 썰고 고추와 풋마늘, 대파는 1cm 길이로 썬다.
3 쇠고기는 채썰어 분량의 재료로 양념하고, 모시조개는 해감을 시켜서 냄비에 담은 후 물 2컵을 부어서 삶는다. 조개가 입을 벌리면 조개는 건지고 국물은 체에 젖은 면보자기를 깔고 밭는다.
4 뚝배기에 조갯국물을 붓고 끓으면 쇠고기를 넣어 끓이다가 거품을 걷어낸다.
5 ④에 양파, 애호박, 풋마늘, 고추, 대파를 넣고 끓이다가 다진 마늘을 넣은 다음 조개와 달래를 넣고 끓여낸다.
Part 4 >> 주말 별식으로 그만이에요!
한끼 식사가 되는 일품 요리
준비할 재료
쌀 2½컵, 냉이 100g, 홍합(껍데기째) 400g
양념장 진간장 4큰술, 설탕 ½큰술, 다진 마늘 1큰술, 달래(송송 썬 것) 30g, 통깨 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1½큰술
이렇게 만드세요
1 쌀은 씻어서 30분 정도 불린 다음 소쿠리에 밭쳐 둔다.
2 냉이는 다듬어 씻어서 먹기 좋은 크기로 두어 번 썬다.
3 홍합은 깨끗이 씻어서 냄비에 담고 물 3컵을 부어 삶는다. 입을 벌리면 살만 바르고 국물은 젖은 면보자기에 밭아 2½컵을 준비한다.
4 밥솥에 쌀을 안치고 홍합국물을 부어서 밥을 짓는다. 우르르 끓으면 홍합과 냉이를 얹어서 뜸을 들인다.
5 분량의 재료를 섞어 달래 양념장을 만든다.
6 그릇에 밥을 담고 달래 양념장을 곁들여 낸다.
준비할 재료
쌀 2컵, 콩 1컵, 쑥 100g
양념장 진간장 4큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 고춧가루 1큰술, 후춧가루 약간, 통깨 1큰술, 참기름 1½큰술
이렇게 만드세요
1 콩은 씻어서 미지근한 물에 담가 4시간 정도 불린 다음 바락바락 주물러서 껍질을 벗기고 물로 헹궈 껍질을 흘려 보낸다.
2 콩에 물 1컵을 부어서 굵게 간다.
3 쌀은 씻어서 체에 건져 30분 정도 두었다가 밥솥에 안치고 물 1½컵을 부어 밥을 짓는다.
4 쑥은 밑동을 잘라내고 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다.
5 밥이 우르르 끓으면 콩 간 것과 쑥을 얹어서 뜸을 들인다.
6 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
7 그릇에 밥을 담고 양념장을 곁들여 낸다.
Part 5 >> 한번 먹으면 자꾸만 손이 간다!
아이들도 좋아하는 봄나물 간식
준비할 재료
찹쌀가루 2컵(꿀 1½큰술, 끓는 물 2~3큰술 정도), 취 50g, 카스텔라(가루 낸 것) 2컵, 잣가루 2큰술
이렇게 만드세요
1 취는 다듬어 씻어서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 곱게 다진다.
2 찹쌀가루에 꿀을 넣고 양손으로 비벼 섞은 다음 취 다진 것과 끓는 물을 1큰술씩 부으면서 반죽한다. 말랑하게 반죽해 지름 1cm 크기로 경단을 빚는다.
3 끓는 물에 소금을 넣고 경단을 넣어서 삶는다. 경단이 위로 둥둥 떠오르면 얼음물에 넣어 식혔다가 건져서 물기를 쏙 뺀다.
4 카스텔라는 진한 갈색 부분을 잘라내고 커터에 갈거나 체에 내려 가루를 낸 다음 잣가루를 섞는다.
5 ④의 고물에 경단을 굴려가며 묻힌다.
준비할 재료
멥쌀가루 2컵(소금 약간), 쑥 60g, 설탕시럽(물 3큰술, 설탕 1½큰술), 참기름 1큰술
이렇게 만드세요
1 쑥은 다듬어 씻어서 끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 곱게 다진다.
2 물에 설탕을 넣어 젓지 않고 끓인다.
3 멥쌀가루에 소금을 약간 넣고 쑥 다진 것을 넣어 섞은 다음 끓는 시럽을 반 정도 붓고 반죽한다. 반죽의 상태를 보고 끓는 물과 시럽을 부어 오래도록 매끈하게 치대야 떡이 쫄깃하다.
4 김이 오른 찜통에 젖은 면보자기를 깔고 반죽을 넓적하게 펴서 25분 정도 찐다.
5 도마에 참기름을 바르고 떡 위에도 참기름을 바른 후 밀대로 0.7cm 정도 두께로 민 다음 떡살로 군데군데 찍어 모양을 내어 적당한 크기로 썬다. | |
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