1. 시금치는 끓는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군다. 적당한 길이로 다듬어둔다.
2. 모시조개는 옅은 소금물에 담궈 해감시킨다. 그늘진 곳에서 해감시키는 것이 좋다.
3. 손질한 모시조개는 찬물에서 부터 약불에서 서서히 끓인다.
4. 끓인 조개다시에 된장을 먼저 풀고 두부, 시금치, 마늘, 대파를 넣고 끓인다.
조개다시는 면보에 한번 걸러서 쓰면 좋다.
5. 기호에 따라 고춧가루를 넣고 마지막으로 소금, 국간장으로 간한다.
모시조개는 소금물에 깨끗이 씻어 찬물부터 넣고 끓어야 조개맛이 국물에 우려나와 훨씬 시원해요.