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1. 멸치는 머리와 내장을 제거하고 다시마 표면은 젖은 거즈로 닦아준다.
2. 냄비에 찬물을 부어 멸치와 다시마를 넣고 약 불로 끓이다가 끓어오르면 불을 끈다.
3. 체에 멸치육수를 걸러 맑은 국물을 준비한다.
4. 준비한 육수에 국간장, 소금, 후추가루로 간을 한다.
5. 홍고추는 반 갈라 씨를 빼고 곱게 채 썰어 놓는다. 실파는 다듬어 5cm길이로 썬다.
6. 계란을 잘 풀어 소금으로 간하고 준비한 멸치 육수가 팔팔 끓으면 계란을 부어준다. 이때 젓가락 등을 이용해 흘러 넣어주는 것이 좋고 많이 풀어지지않게 한 두 번 휘저어 준다,
7. 실파, 홍고추 등을 넣고 끓어오르면 팽이버섯을 넣은 후 잠시 후 불을 끈다.
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멸치육수를 낼 때 기름 두르지 않은 후라이팬에 다듬은 멸치를 볶아서 찬물에 육수를 내는데 국물이 한번 끓어오르면 물을 끈 후 다시마를 넣고 하룻밤 재워 사용하면 비린내가 나지 않고 구수합니다.