완두콩파스
■ 준비할 재료
완두콩 1½컵, 박력분 4큰술, 옥수수 전분 5큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간, 베이킹파우더 ¼작은술, 달걀 ½개, 간 완두콩 3큰술, 시럽(식물성 기름 1작은술, 설탕 ¾컵)
■ 만드는 법
① 완두콩은
소금 넣은 끓는 물에 살짝 삶아준다.
② 삶은 완두콩을 대강 다진 다음 박력분, 옥수수 전분, 간 완두콩, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 분량대로 넣고 잘 섞어준다.
③ ②의 완두콩 반죽을 한 숟가락씩 떠서 160℃ 튀김기름에 넣고 노릇노릇하게 튀겨준다.
④ 팬에 기름을 두르고 달군 후 여분의 기름은 따라 버리고 설탕을 편평하게 붓고
약한 불에서 끓여 설탕이 거의 녹으면 한번 저어서 시럽을 만든다.
⑤ ④의 시럽에 튀긴 완두콩볼을 넣어 잘 섞는다.
⑥ 접시에 기름을 조금 바르고 완두콩파스를 담아낸다.
■ tips
시럽을 만들 때 80% 정도 설탕이 녹을 때까지 젓지 말고 그대로 둔다. 시럽이 황금색이 나기 시작하면 거품이 생기기 전에 시럽을 한숟가락 들어 올려봐서 따라 올라오던 것이 실처럼 굳어버리면 알맞게 된 상태다.
