맑은색의 시원한 국물
생태 무 맑은 찌개
**재료
생태 1마리, 무 1/5개, 청경채 2포기, 애느타리버섯 80g, 양파 1/4개,
붉은 고추 1/2개, 다진 마늘 1/2작은술, 청주 1큰술, 소금 약간, 물 5컵
** 이렇게 만드세요!
1. 생태는 깨끗하게 손질해 4~5 등분으로 토막내어 소금을 약간 뿌려 놓는다.
이때 생태 머리를 버리지 말고 함께 손질해 놓는다.
2. 무는 껍질째 씻어 도톰하게 저며 네모지게 썰고,
청경채는 반으로 포기를 나누고 애느타리버섯은 가닥을 분리한다. 고추는 어슷하게 저며 썬다.
3. 냄비에 물을 붓고 팔팔 끓이다가 무와 생태 머리를 먼저 넣어 끓인다.
무가 둥둥 떠오르면 손질한 생태를 넣어 센 불에서 팔팔 끓인다. 끓이는 도중에 생기는 거품은 걷어낸다.
4.생태의 표면이 익어 단단해진 것 같으면 준비한 야채를 모두 넣고
다진 마늘과 청주, 소금을 넣어 한소끔 더 끓인다. 미나리나 쑥갓 등을 넣으면 향을 더할 수 있다.
★ 생태는 다른 생선에 비해 비린 맛이 적은 편이라 찌개나 국으로 많이 사용된다.
생선으로 찌개나 국을 끓일 때 청주를 약간 넣으면 생선 비린내를 없앨 수 있다. ★
