    빵은 약 6000년전 곡식을 반죽하여 돌에다 구운 것이 그 기원으로서
처음에는 무발효빵이었으나 기원전 2000년에 이집트인들이 처음으로
이스트를 넣은 본격적인 발효빵을 굽기 시작한 것이 오늘날의 발효빵의 시초인 것이다.
그리스를 거쳐 로마시대에 들어오면서 제빵기술이 본격적으로 발전하고
말총으로 만든 체를 이용하여 고운 밀가루를 구하고 당분과
이스트의 작용으로 발효를 일으켜 부드럽고 질 좋은 빵을 만들 수 있었다.
또한 기독교가 유럽전체로 빠르게 전파됨에 따라 제빵기술도
유럽 각지로 퍼져 없어서는 안되는 주식이 되었다.
최초로 곡식을 재배한 것으로 알려진 사람들은 지금은
이스라엘 북부의 카밀산 주위에 살았던 나투피아 사람들.
1988년 영국의 고고학자 로마나 응거 해밀턴 박사가 실시한 연구에 따르면
나투피아 사람들은 1만 3000 년 전부터 밀과 보리를
재배했으며 부싯돌, 낫을 사용해추수를 했다고 한다.
해밀턴 박사는 흙먼지에 의해 긁흰 자국이 있는 낫을 발견했는데,
이것은 그들이 자연상태의 식물들 가운데서 곡식을
수확한것이 아니라 개간된 땅에서 수확했음를 보여준다.
자연상태에서는 다른 식물이 땅을 덮고있어 흙먼지가 곡식에 묻지 않게된다.
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