[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 써니네집

원래는 정중한 인사와 함께 블로그님들 글에 꼬리도 달면서 매실에 관한 이야기도 나누고 하면서 저희 시댁에 매실을 판매하여야 도리인데 이렇게 매실에 관한 글과 사실수 있는 저희 시댁 전화 번호만 올려 놓습니다. 아컴 블로그에서 매실 안내를 하게 된지 벌써 5-6년이 다 되어 가네요. 저희 시댁에서 매실을 사셔서 올해 또 사시고 싶으신 분이나 처음 매실을 사시더라도 산골 매실을 찾으시는 분이라면 저희 시댁에 주문해 주세요 저희 시댁이 워낙에 산골인지라 시중의 매실보다는 수확시기가 좀 늦습니다. 산골이라 기온이 낮아서 이지요. 이점 참고 하시고 지금 주문하시면서 받아 볼 수 있는 날짜를 확인 하시기 바랍니다. 써니 올림.....

Sunny 
 
 
 
 
 
매실주문 가능한곳 
 
 
써니네 시댁 주소와 전화번호 
 
 0 5 4 - 4 3 5 - 6 7 4 9 
 
 경북 김천 남면 월명리 
 
 김 팔 수 님 (울 시아버님 성함) 
 10 kg - 3만원 
 
써니네 시댁은 저녁 7시나 8시 이후에 통화가 가능합니다. 
환한 낮에는 들에서 일을 하시기 때문입니다. 
 
 
 
 
 매실원액 
1) 매실을 물에 씻어 소쿠리에 건져 내어 물기를 제거한다. 
약간 노랗게 익어 향이 나기 시작한 것이 좋다. 너무 익어 물러진 것은 피해야 한다. 
2) 매실 1kg과 설탕800g을 먼저 고루 섞어 항아리나 유리병, PET병 등의 용기에 넣고, 설탕 200g으로 매실이 보이지 않게 덮은 후 용기의 두껑을 덮고(공기가 통하도록) 시원한 곳에 둔다. 
3) 가만히 두면 설탕이 가라 앉아 매실이 우러나지 않으므로 가끔 
 저어 주어야 한다 
4) 약 1개월 지난 뒤 과육이 쪼글 쪼글해 졌을 때 매실을 건져낸다. 
더 이상 오래두면 쓴맛이 난다. 
5) 이렇게 만들어진 매실원액은 냉장고에 보관해 두고 음용한다. 
6) 음용법 
- 차게하여 적당한 비율로 냉수에 타서 매실차로서 음용한다. 
- 겨울에는 따끈한 물에 타서 마시되 매실 비율을 높여야 한다. 
- 소주에 얼음을 넣고 매실원액을 약간 타서 마시면 훌륭한 칵테일로 여성분들이 마시기에 좋다. 
- 돼지고기 주물럭할 때 넣으면 느끼한 맛이 가신다. 
 
 
 
 
 매실주 
 
 
 
 생매법 
1) 열매알이 고르고 싱싱한 청매를 준비한다. 
청매(靑梅)보다 늦은 과실로 청백색을 띤 것이 알맞다. 
너무 일찍 수확한 푸른 과실은 매실주 색깔이 불량하고 쓴 맛과 떫은 맛이 있으며, 완숙된 과실은 발효가 빠르고 색깔 이 고우면서도 쓴맛(苦味)도 적어 좋지만 혼탁하기 쉽고 신맛(酸味)이 적어 매실주 본래의 가치는 적다. 알콜량에 비해 매실량이 많거나 너무 일찍 수확한 과실을 원료로 했을 경우 쓴 맛이 많다. 
2) 매실을 입구가 넓은 병에 넣고, 소주를 부은 후 밀봉하여 냉암소에 보관한다. 매실 0.6~1.2Kg : 소주 1.8 liter(용기의 1/2을 매실로 채운다) 
* 매실과 술의 비율은 입맛에 맛게 조정되어야 하는데 매실이 많으면 신맛이 강하고 술이 약해지며, 적게 들어가면 신맛이 적고 술이 독하다. 따라서 술의 도수와 량, 매실의 량을 잘 조절해야 맛있는 술이 만들어진다. 
3) 이때 매실 위에 솔잎을 얹으면 솔잎향을 즐길 수 있다. 
4) 매실은 3-6개월 안에 건져낸다. 
5) 매실주만 1년 이상 숙성시킨 후 마셔야 좋다. 3년이상 되어야 훌륭한 매실주가 된다. 
* 설탕은 넣지 않는 것이 좋다. 
* 과실주를 마시면 머리가 아픈 것은 숙성 부족이다. 숙성을 위해서는 최소한 1년의 기간이 필요하다. 값비싼 양주를 먹고나면 머리가 아프지않고 뒤끝이 깨끗한 것은 이러한 이유이다. 
 
 
 
 매실잼 
1) 매실을 씻어 물기를 뺀 후 씨를 빼고 매실 과육을 믹서에 간다. 
2) 냄비에 매실과 설탕을 넣고 졸인다. 
3) 냄비는 산에 부식되지 않는 도자기나 유리, 범랑을 이용하며, 설탕의 양은 기호에 맞게 첨가한다. 
4) 병에 뜨거운 상태로 담고 완전히 식힌 후 보관한다. 보관중 곰팡이가 생길 수 있으므로 주의해야 한다. 
* 매실주 담그고 남은 매실로 잼을 만들 수 있다. 매실성분이 많이 빠진 상태이므로 졸일때 매실액을 조금 섞으면 맛이 좋아진다. 
 
 
 매실 차 ▲재료 = 매실, 꿀30g ▲만드는 법 ①매실을 잘 씻은 뒤 씨를 빼고 햇볕에 말린다. 분마기 에 곱게 갈아 가루로 만든 매실 1g에 꿀 30g을 넣고 뜨거운 물을 부어 마신다. ②잘 씻은 매실을 그늘에서 조금 꾸덕꾸덕하게 말린다. 말린 매실을 냄비에 담고 물을 부어 센 불에서 끓이다 물이 팔팔 끓으면 불을 약하게 줄여 15분 정도 더 끓인 후 따뜻하게 식혀 꿀을 타 마신다. 
 
 
 
매실 장아찌 ▲재료 = 청매 1㎏, 소금 3컵 반, 물 2컵, 차조기 잎 ▲만드는 법 = 청매를 깨끗이 씻어 물기를 닦아내고 소금 1컵 반을 뿌려 하루정도 재워둔다. 매실이 절여지면 체에 받쳐 소금을 뺀 후 서늘한 곳에서 1주일 정도 꾸덕꾸덕해 질 정도로 말린다. 차조기 잎(들깨와 비슷한 식물로 향미료로 쓰임. 없으면 안넣어도 됨)은 손으로 잘게 찢어 바락바락 씻은 후 물기를 빼고 말린 매실과 함께 밀폐용기에 켜켜로 깐다. 
물2컵에 소금2컵을 섞은 소금물을 부어 서늘한 곳에 1개월 정도 재워 두면 붉은 색의 매실 장아찌가 완성된다. 
 
-소화불량 또는 식체에 많이 먹었다 -식중독, 설사 -두두러기 -모기 물린데, 가려운데 -무좀 -좌욕 -원액만들고 건져낸 매실에 밀가루를 섞어 기름기 묻은 식기세척 -원액을 물에 타서 세수 -해열 
Tip : 보통 우리가 많이 만드는 매실주와 매실원액의 경우에는 청매실(초록매실)을 이용하는 것보다는 약간 익을 듯 한것이 좋습니다. 청매실의 경우 장아찌를 담는 경우에 많이 이용하고 그 밖에 매실주나 매실원액을 만들때는 약간 익을려고 폼을 잡는 것이 좋습니다. 시중에서 구입하는 경우 매실과 비슷한 살구가 섞인 것이 있기도 하고 중국산이 있기도 하니 주위에 매실 농사를 하시는 집을 아신다면 그곳에 주문 하시는 것이 좋습니다. 진짜베기 정보 알뜰한 매실 이용법.... 위에서처럼.. 매실주나 매실 원액을 만들고 나서 건져낸 매실은 버리시지 마시고 고추장에 넣어 보세요... 물론 일년 먹을 고추장 담그실때 고추장 전부에다 넣지 마시고 일부분만 덜어서 따로 보관하실수 있는 그릇에 넣고 매실 건져낸 것을 섞어서 한번 드셔 보세요... 매실의 향기가 느껴지는 고추장은 삼겹살 먹을 때 끝내 줍니다.....

[출처] 해년마다 올리는 매실소식 ([써니네집]) |작성자 sunyhouse

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